【原料】+ k3 S8 R# C8 \, k* a1 i
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。1 A( k3 o* p* N- H; m$ O5 ^8 D
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
. K* f7 T0 w5 |/ a& W. `; m调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 7 A# U* b6 Y. O) ]. c

7 q. V$ y3 }! u4 O- D/ u7 o【制作过程】
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$ f6 ?9 ]1 _: F( O8 [. E4 U（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4' n( l/ Q. c, y
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
+ u% z9 O. [9 S' G" s1 v（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水5006 k% p7 D4 m4 P
克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
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# \$ V$ S) g) d$ Y- F& V; {8 ]# z0 l【工艺关键】  b/ T- R- e; v6 l
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。; v7 E$ R5 u( J( c1 n# @
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧