豉汁蒸鳳爪
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4 b4 o# \, u/ J: M% N' b; P2 O豉汁蒸鳳爪. U; r0 z: h0 K$ e. R
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失) o% F% o# E" k  U2 G

& w2 m1 Y* G& {$ _材料：
& R; S! ?3 }, K雞腳.....20隻 ! I) D6 D0 R7 ]' H( C
蔥.....1根
, C; _! H: I' d$ B$ ^薑片.....3片
0 H( \2 ?) V6 V& Y7 O八角....2粒! a+ C+ e( B/ U+ G* w8 v/ c4 T( @
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' G; y* i2 U# b5 q調味料：
; h6 o3 ]) L4 U' z2 W5 M蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)9 n. E: j5 H2 F5 W
鹽.....適量
, T' E2 S! `! @; B; @) |糖.....1又1/3大匙  ; j+ r' l6 ]. \7 C8 M" X  \( O# P
蒜末.....1小匙
7 s, K2 j+ o8 W& f) x( L辣椒.....1根(切末)
2 ~3 f& h, j' E& [" `9 N" c% ]7 e玉米粉.....1大匙' Q8 Y' L+ g" d+ T
料酒.....1大匙+ ?4 n/ P, m9 t+ g2 J& v
香油.....1小匙; Q, G3 q! ~, _$ u
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)9 k, `3 F1 v/ {2 Y
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做法：6 }- N1 S: k' b- g
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半
' H3 J) w8 }9 L$ {; ?3 F   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用: L! F: [5 n% ]9 {
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用5 }$ A2 L; M- ~' g( C
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用0 }) P, ^0 }0 \. }0 S' X
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8 v5 N4 e' g. s2 ^小米桶的貼心建議
6 }$ c' U' H' b6 c5 `6 g( i2 W在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險: k/ U0 L. \# G7 ]+ q4 l
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬0 M  H$ q# A/ T" ^  Y. @# O1 ?" j# c
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻4 T. X" T( g/ w( _1 |
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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小米桶的貼心建議& _+ G# g) i6 `
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上# |! C5 M+ N. B
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸& O- X- N7 V- y% E' ]5 p
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) |' K. D) w" l* F1 `0 U; y豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心! W& z$ I2 w, J) T- X4 ?
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看6 ?+ O7 {# A/ ?" c: S8 v- V

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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。