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辣子鸡和回锅肉是我最喜欢的川菜！
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    一口脆，二口嫩，三口麻，四口全是辣！！！纯正的重庆辣子鸡，肉块外酥里嫩，麻辣十足且越咀嚼越香。夏日到了，人们越来越喜欢冰凉的食品，但过多的冷品不利于体热散发，食辣可以促进汗液的排除，不但促进了体内的代谢，同时夏季食欲不振，食辣还可以促进食欲。夏日食辣，反而给人一种热辣后的清爽之感。7 a6 h/ J$ p, r! Q4 H: ]  s/ W
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。+ m9 z  Q2 B3 N# A' b2 a& l) N0 @, j
　　
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　　步骤1：原材料准备：新鲜仔公鸡腿肉，干辣椒，麻椒
1 s' t2 ^. a3 {- d) u4 W9 R  t) \　　步骤2：将鸡腿肉整理干净，剁成小块，加少许盐、胡椒、姜葱、料酒腌入味。! c4 q% m  M1 n( x* O) ^
　　步骤3：锅中烧热油，煸炒鸡块炒至金黄干香，放入干花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味。
# m1 Z  W0 N1 ^　　步骤4：出锅前调入味精、芝麻炒匀即可。
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: _# @8 _4 K) `/ Y温馨提示：8 [6 ^0 n' J9 g6 d( y
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。
2 [- L! i6 G# o/ o) U. R3 N2 I　　2. 腌鸡肉时放盐即可入味，如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉，影响味道   d8 B$ i$ ?$ z+ {  q
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。9 V6 b- _! v3 d) P9 D2 |- T- C
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[ 本帖最后由 汗人 于 2009-11-7 22:32 编辑 ]

1外边店家做这菜的时候 基本都是用炸 而不是用炒 这是重点
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; g3 p0 V$ x/ U& x5 f7 r2个人非常极度反对味精 鸡精 这是对食物的强奸

我觉得做菜的时候麻椒多一点，口感会很不错

引用:

原帖由 傻傻閪閪食煎堆 于 2009-11-8 02:59 发表
8 q1 _  _$ m  K9 X) j1外边店家做这菜的时候 基本都是用炸 而不是用炒 这是重点 + G7 X% i# h* I
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2个人非常极度反对味精 鸡精 这是对食物的强奸

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1、外面餐馆主要以便捷迅速上菜为目的，真在高压架炉上炒费工费时，故做此菜都是先炸至九分熟或是全熟，再回锅烹调。
7 _7 N: R: P; G8 q' R, }$ _7 K' R   传统做法，尤以家用做法都是炒熟，这样香味为入；, u; A, }' N1 G( i: G' O) F

7 a5 q& g, C4 `$ A  j0 q. }5 C+ j2、此道菜也就起锅时放入少些味精，这也是传统川菜的调味习惯，同样也存在于大多国内菜肴的烹制中。& u( i9 [! P9 {  e
   所以现在说要新派川菜，改良过往川菜不健康的制法，大多数高级酒楼也顺应国外餐饮趋势，不添加味精、鸡精，改用第三代调味品：鸡粉。

今天上网找的辣子鸡做法，自己做了一次，火候没弄好，有点生～～～上来看到这个贴子真是缘分啊，处女贴给你了～！！！！

真是不错，看起来就有诱惑力啊，还是要学学咋做的

不会吧 这个菜有这么简单吗 应该很复杂的吧

呃，这个做法好像蛮简单的！！
. t+ X% e; r; q& U/ p2 m8 h明天继续做一个！！！

很好吃的一道菜 那就是太费油了  油炸食品还是少吃健康

好久没吃这道菜了，最后一次吃还是上大学时的事呢。