制作工艺( v+ T' H. O8 c( w  c9 i9 Y& c
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。3 N, c5 o3 J" H* e# r8 ^# o
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。/ M2 I6 X; \) H3 z4 m
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
+ ^# y5 x7 Q8 o8 K; ?3 L工艺提示
' Z9 j0 [3 a: ]: r/ }" P/ R1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
- N* m4 J+ a7 F. ^) n% H$ ^2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
5 ]$ |% U5 y+ l菜品口感" K$ s  H: |' {. O
麻辣鲜香，回味无穷。6 Y: ~5 _, [& c& E% v/ i* C9 j. p! e
食谱营养, A9 f- b* ~% J/ `  Q
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   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
3 @* ]  q( R0 a3 A* W( F$ K' Q  P   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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食谱相克. w$ M3 ]9 X# F7 G0 P

: q( T) |' q- W   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。' H2 K2 H* Q( ]6 m% F
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。: D5 l* t7 g) j; `& J6 P( }
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健康提示* n- u) u/ k/ j# k! Q2 t
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
# X; W" s% \  [- B2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
4 b0 [& }( Q; Z$ V, f1 G9 ]1 I* ~这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了