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原料：
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。* {! J( I1 ?% c! I2 a5 x
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做法：* f0 c8 F& n$ [9 ^

* d" X( I5 V" N* X1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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  x1 {( }' P% l4 m% U6 a5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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8 u0 z2 x2 u) L. M3 K6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；+ T5 H- M( t) |5 N% e' c+ ^- v
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。' J( l  i. O; G1 }) x) X4 D
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。8 u+ q8 A7 P7 R5 o
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温馨提示：% S5 F4 \  s5 K; G5 Q5 X1 K5 n
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；: D/ K6 }2 u, B, v/ a; `# v
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；" u0 j8 d! h7 C& J3 H

' a% F8 c# [( n) ~6 X- f3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；% d% Z5 j. v* N3 _
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。