[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
; Q4 h9 l4 ?6 d; V. J( h9 Y0 b水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克" C9 ?% P1 r& r- e. c0 t/ s; W3 z
【做法】：) O0 \1 c  x7 a7 B: Q/ g# E: S$ @

6 A( n! S2 p1 \$ u! p& c9 N海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
" w% X" \7 d5 W0 w$ {猪肉剁细。; y0 Q7 n5 b. p- c+ }" w5 @, q
青蒜苗切成大粗花。
; Z/ e7 C  F5 u2 b# a黄豆芽去净根脚。
6 M  U' P+ _- j. {豆瓣剁细。% P2 m. N1 n+ b3 j7 f1 z2 D/ N+ |
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
( Q5 i! r- O& |" F/ u8 V  _0 n再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。8 P" E8 ]- ?( I/ X5 m
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。