天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。6 s" a* Y6 Q7 j, b4 g& z" D* }

. _& o2 U0 Q( x" w! |9 X$ |, g　　一、火锅底料的炒制
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　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克 4 H* @. S3 \8 x  B

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　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。, i2 x, c+ i' F  p

　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。4 k2 [9 q2 O) u3 R& R

　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，' L5 v4 _9 ~' `7 b. H1 Z

　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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' N1 T' V' D3 a7 j二、火锅汤料的调制
/ B. U; T4 S: y7 Z$ [　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克
* N) m3 @7 V# w7 B/ \3 c; m# I　　制法：   B4 o, G6 l* R6 A% t8 u& @
　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。: t, s/ J6 |1 z$ G5 Q1 t
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，
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    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
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1 o2 E$ u; ?% N; K5 K　　三、吃
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　　这个过程我就不用说了哈。　% B; Z; v( H% t; h! U3 b- J  ^
　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。& B/ n* }5 ^- ~* b0 @. C
  
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) l3 }% ~1 \/ B4 Q[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢