希望大家能从我的贴里，字里行间，
4 A- Q+ e6 R. r0 m畅游并享受天下的美食。1 I8 |7 |; u* }2 r) ]) B5 n
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，  S& H! n/ r' e( r) W

+ i. v1 P6 i/ C- @* B回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。1 o! b4 l1 h* C5 j- D  r
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说到破解是有点夸张，
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; G9 @* B; L/ W4 Q1 o我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。( c( l# a! V8 r; {2 E8 h* x

) ~2 b3 p" @& e. y% o# s用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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2 O4 D; |7 B1 ^火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。2 e( I/ E4 L4 m4 p# m3 O6 T

. O& T) Z/ ]9 E$ d, d+ Q# }4 f1 S在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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7 Q' u) Q# }, q更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！+ S$ N8 X/ y+ z+ [9 h
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜. o$ S: Z6 K( ?+ |* g

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) S7 ^5 ~0 p: y0 y9 |烹制方法：7 G! S9 E' I4 p
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）* {2 C# u$ c" I) u. ]
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。- o5 t, H5 \: {6 w' J9 _

; I6 O9 x; e6 Y- i0 z5 m) z2 U  R3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。5 G# x( M; ^8 j9 {1 _4 y/ ~( s
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4 M' @* {" T! |. ^1 L4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）0 x6 [* R  W8 Z6 }6 N
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。1 ~, H# ?0 @" |  W0 B" {
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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0 i. ]  ]6 _$ @6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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- Z2 H5 [6 _+ b/ A  T7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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9 H% n9 t: w; ?牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：: c/ Z) j. J% ^2 }& v! O6 |

& A+ e3 s3 y( e; Q4 ~1.首先要挑选好的牛肉。
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8 z) ]6 E: U& u( J: q, ^假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）6 E: p. Z* U9 u3 H( Q, d7 u4 _
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。- q+ V' {' i  n
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的