[其它] 家常豆瓣酱

-
: b. l* M+ Z8 }2 \7 X7 a# J6 w9 e  ]) ]3 }7 e4 X9 y* n
做法：
# n! M- z5 A4 P, O2 R8 z! F- l
, G% [7 x* _( D  l1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
7 W( H; e; k  V" |) @# k% ?  ^( c. c. e2 X
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
) A. J5 w9 Z/ F, I
; V# z2 J% ~- A" a% a% o* v3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干1 y, O0 I5 y  I5 F3 H$ Q: v. C) V1 o* c
" L0 y9 i. m6 B& x. c
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
# O0 {0 J! k6 _: ^: a
3 b$ Y  f6 u! w) M注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）  e( h) ?3 h% t
) J% i4 \% l9 E. P, I
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：: v& J0 T+ R7 m! ]# G3 q: [

7 E) C8 A* j1 v! @4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
- j3 X1 t" Z3 ^( h1 C: C4 x, {/ L* a8 m- y  R
注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
( g: z. Q* M' E) k, ~$ ~+ G4 w( N/ U  r, S
(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
0 X# j7 L+ k5 U+ [1 o8 _. J9 q' J9 H8 i6 p6 ^
3 @! ~% u# D! d0 n1 e

4 q3 E" z0 m$ Z9 b1 J/ \菜籽油的加入：4 d  q, Y6 ^7 U; e7 C
9 C) L) r0 C5 r, I
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
% p* k& V$ D* }. b, `/ {3 B. \9 w* K3 m) _
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
  Q9 o  z- h* v& e+ _# p7 }/ M3 J0 R# H& Q+ b
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）1 |' T# ]% ^- E, G) o

! R3 T8 W4 j: ]5 g7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
' x/ w+ J  }2 V1 w- m% G$ B. p' m  \" d7 G8 W3 ~' K
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！, S5 n: U1 v5 {4 A3 w7 K
6 _0 f" _8 B, r% n& b: O2 @
[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]