外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！% |- F+ M3 \1 J+ k4 d+ s
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
- x# t, T2 p6 Q; `' Y0 \原料：精牛肉  9 P* U/ h0 [6 L
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油2 ]7 {, v) J; S8 ]' S' |
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
" U) w4 G8 `8 f' D, R& F将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
( ^8 |* p  n( j大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。* K4 f5 n5 r+ r
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。. w( Q+ E  c3 c- b
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。" R- U) t2 {9 ~) ]9 ]
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
& k2 w6 ^/ A; _) E# h' H1 |牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。8 \* ~) g5 {; z
出锅盛入洁净容器就好了！" Y2 ]' e5 o, B, C. P6 H

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已经焯好水的牛肉片
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0 y4 E2 j# D3 f, c0 X0 D炒料
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下牛肉3 i" M7 k% a  }  X: B
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慢慢炒
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' F5 k, ~9 y: X软硬合适就关火
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+ S7 S4 Y% |5 c, g2 u3 r. }充分拌匀/ ~" [* q! ^/ L( Z. J* z6 x
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6 |! v+ S3 M; H  Q+ `0 O成品8 Z" G* J  ~4 O5 D% W

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成品
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1 H. c7 \+ u/ G- C[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
0 ]1 g$ m6 Y$ N$ s6 o1 s5 A  K  X4 G% j有机会买点牛肉自己做来看看
3 B: Z, Z( @2 Q5 A支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
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  a* y: P$ q5 h( Q谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。