今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，0 C* g# @7 l% n+ |$ C7 i$ g
这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。) c# j4 h3 y% r: J) I1 d: _8 {
大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？0 X1 q# Q7 G2 b5 D
剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。
  B4 |5 j( V  v/ C# O0 N  M! Y先来张成品图：
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+ {" C* i0 i- p+ G8 p老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾
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熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~
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8 m6 E# x5 p; ~' R9 o7 |切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~
& s1 k! ?, p7 {蒜片和部分葱段是爆锅用的。
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切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。; ^1 o' b) w! b4 }2 O6 s
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肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~  Q% @% [8 t6 n+ D
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搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。
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老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~7 }) D0 @3 D9 `. @6 r$ B  g' P

! G4 i1 @+ G) Y% s: S- L" a: ~炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！
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开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……
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大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，. C& _$ _& w; n% N+ `
然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，7 k" ?% x# I7 T. k  j; N6 d
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~1 N5 c4 h: M0 @& c0 L& G

7 h1 I+ y, @9 z& o熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~( K) y5 G" q' X
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放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！
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OK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！  J4 h7 q. j: h- E
味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！