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# m( h$ m8 G* ^, B% L) T( S5 C烹制方法（两人份）　
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& i! X' ?  {7 [8 K1 U, F% e      材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块）
. V% ~1 U; |6 n' k　　配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）- _! Q* Q* O3 d0 L8 ~5 x
　　调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）1 P/ C+ }% p, L0 J# C/ k

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- N7 z- f1 l' }1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。 " g6 t9 u- S" B! y6 l
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2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。 7 I7 K, l1 G, J5 L8 O8 F' F
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3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。
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4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。 ! b$ o% u& c# M9 @9 ?. I. k

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. @7 u) j. v9 w, G1 t9 X5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。" Q9 C# g4 M% e( v6 D6 @. ]1 a1 A

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8 ~( d4 Y5 b/ H# H2 e6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。
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7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。
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厨神贴士
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　　1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。
( @# \5 `! g; p4 ?( f　　2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。 9 I' {2 `5 ^' P1 d  p

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鱼头斩开再翻炒，不会散么，貌似不是很合理哦

这菜式吃起来是不错得,但是要把握好材料,不然会有苦味得

这个锅看起来小了不少啊，东西都快要冒出来了，这不是浪费吗

好详细的做菜教程，有图有文字，谢谢楼主，楼主辛苦了！

楼主作的这个样子真好，以前我做这菜市只是把鱼和豆腐放在锅里煮，味道比楼主作的要差很多。

看到豆瓣酱就算啦本人不喜欢吃辣的，话说鱼头汤不是要吃原味么给辣味盖掉就不好吃了。

哇，豆腐搭配鱼头这样的做法很好哦，味道肯定美味吧，要是加点点辣椒的味道，太吸引了

我是进来看美女的，顺便看下菜，呵呵，我只放豆腐，清淡点，楼主这个料挺多啊

我是整个鱼头放入，最后鱼头也顿的很烂（碎了）。不知道斩开后会是什么样