原料：腿心肉。
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辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
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做法：& c; e# @6 W. Q; U

/ |% ], G: n' o/ N# l( ?1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：/ d6 p/ e# j9 }" T" y  Q
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2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。( H8 q8 L- B2 S3 K

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8 @8 f% l" j; w& [! x- K8 g8 g1 v8 w3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。. Q& e+ _+ S6 V. x3 x

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4、等炒到颜色发白。- E- K0 \' u- ~' [$ k
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) ^6 M5 T/ Y  q& J8 q1 a5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。3 P8 p1 ]4 `6 f

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6、醋放到下图的位置即可。
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7、就可以盖上锅盖用小火煮了。
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* t! h" n! R- W; U. C2 J. d. E, e$ p8、把姜蒜切成沫备用。
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2 |& z1 {4 w9 d7 m) P! G  q& F" s9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。
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& B' I( @3 _. v10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。8 _9 G( M3 U  A) w! u' o* x: k# y
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0 X$ C0 i$ n- z( |4 p' Y! b" O注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。
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[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,
0 f3 Z5 d. H3 g+ }平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)* O" T( q( d6 B% I; ~2 P/ q
加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！