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9 M8 V% x3 N$ M$ Q8 ?烹制材料（两人份）" f, V/ h5 r! O  b

* W: ^3 ~* i" }) _　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
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" G1 [. I4 B. I. u! Z　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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7 X, V  F$ \% ?8 Q" B1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散9 S, |5 L5 |& o6 H7 X
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+ z1 J; c9 {% r" w- h* @% b2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。% [6 D" T2 E1 P+ X
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3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。* S% q! i0 @( W3 Q+ n1 k

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4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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" n8 }! [4 h+ r) k2 g! q6 _5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。" p, \7 J" K. s4 B- |5 Y7 s+ H
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4 g3 I: \  G# R7 M, r6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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0 v; s& N. B/ D4 m厨神贴士
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4 v) h4 D& |% s) m; ?1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。
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  @  p+ R! m8 L& Q' G3 l0 }　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。. C6 C, o3 T( K5 v% j+ E
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　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。
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2 v! U8 |8 G% z9 G　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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- u* b/ n6 u3 M1 Q$ G　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！