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) A! S6 o3 K% @( `湖南小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南小炒肉以五花肉 为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于家常味, E1 t5 [. j% `' X& M3 {" S
配料:& \4 G0 r/ {- D; ]* w3 [" A# x
尖椒，五花肉，蒜。* M  e  P& w4 G4 q

( D5 B+ R( c; L; [) ?7 x3 q' B操作:
3 Z* x$ H' r( j3 Y* `" \7 M1.选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。. M1 Y. u7 t- n& ~, {: U9 r+ Q( Q

* e" }; x- Y) q! |2.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。　　- W4 a- l8 `' B

' s! A7 ]2 I  G9 X做法要点：
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( o+ P0 @2 }# j( U9 Q. S' F3 v１、青椒不能选太辣的，但一定要香；
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２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；* Z2 A% J& N, ]2 E, f; O$ x( S+ `3 H

( V) q& b) m4 C- _$ o( {9 x３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；
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４、大火，动作要快！2 a/ f3 R: N' j) _
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[ 本帖最后由 rektao 于 2010-1-8 01:27 编辑 ]

每次去餐馆必须要点的一道。好喜欢吃里面的辣椒。

我们这边叫农家小炒肉哦！我觉得还不错哦！里面的辣椒真是极品啊！

做好了的确很香，不过吃到的几次都太辣，实在受不了

这菜我经常吃哦/ t2 `4 {4 J" p$ z( P
很不错的
( B; b4 [) A+ l' h  [; R介绍大家去吃' n. j/ T: g9 R3 i- x5 j
不过有些吃不得蛮辣的菜可要悠着点

没吃过，不过怎么看起来那么像回锅肉呢？不过感觉不错

看这做的过程没什么感觉，不过这图片配的太绝了，看着就饿。

小炒肉我倒是很喜欢吃,家常菜么,可是这几天就看见好几个小炒肉的教学帖子了,也该腻味了

喜欢湖南的饭啊,因为湖南人做的菜都很辣!

之前去湖南饭店，吃过一次这个菜还有湖南特制牛肉，都是非常好吃的。我有时候想为什么总觉得除自己家乡的菜系，别的菜都好吃。也许是吃贯了也就腻了吧。隔锅饭儿香吧。