主料：3 ?1 |( Q) w; _$ r$ v7 i$ m
湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）；4 H. u5 S- k$ O' k! M3 F
调料：6 `- y& K* t3 D; \7 g4 R
八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许；  J( X* J: c/ i% Z( i- {* H
做法：( b% h: s, b7 K! L' e4 h0 E. N, i
1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；( F, s& s- {( X/ Y2 j
. _  G; ~1 F8 M
2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；
- S$ U+ ~4 |3 ?$ U6 k9 C0 y' l; H# j0 J! U
3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；
1 r: y3 L/ s) z/ m  H  R( `& h7 `( N
4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；
. A1 E+ J0 u$ [" E. r% f3 b) ]* W2 t5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；4 l  `+ G, D# u4 V- V+ _
4 C5 q2 E9 g' q) @
6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。
# l, m" O6 b$ A$ X& i( u2 s/ Z" z: ]9 ]9 D5 n7 V6 }
经验分享：: H3 c2 ]# z3 |5 N1 \
1、炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火；
/ K0 E. K/ S( ^! {, `6 t2、放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。
# ]5 Y: ~0 G1 J( O7 ?4 S: i

俺喜欢吃豆制品啊，这个看起来红红火火的，现在这大冷天吃起来很暖啊，熏干选哪种熏火大的，中间有孔，更爱入味。

我晕！不放辣椒可以么！那辣椒看起来好恐怖啊

不错的美食，我要流口水了，支持楼主，多多发贴

支持楼主！我要流口水了，学问啊，！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

这菜我做过，其实就是做水煮肉片的做法，又简单味道也好，荤素都能这么做。

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看