东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？
, d6 c, H0 K# Y. U两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！. B3 ]8 |5 Z/ q- x; b
注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒5 N* E: ?9 W$ d  G$ [
两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。
9 K# R% K6 N' o! J/ }另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，
" i  [* k. K6 R. ?3 y  L肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。
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材料：9 @9 h. F- o: l2 j1 \* F
猪肉1000克、生姜4克、香葱50克
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调料A：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml( ^* k0 t) k7 T7 h# L: x6 f
调料B：花雕酒30ml 、大红枣6颗
+ U$ Q; ^7 L; r6 x' b; h' U制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）& J1 c% b* ?  r3 l! \9 i
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。: h9 h! o  `0 O6 Y2 S8 _
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。6 B8 X7 C3 C! E  X
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。3 C8 ?: M( p( ^/ [
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
4 F  \; I# n! g' Z; v5.在锅底垫上香葱及姜片。
5 H/ f+ e1 M' R2 J* K6.将煎好的肉块平铺在锅里。3 |, C+ F  a' a
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
! D. }- F9 h2 q6 ?+ {- ?( W7 r8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。* c8 _7 p$ x- K$ y: |" V' G- l5 l
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
" v% i, w" A' H, E1 x$ G& e8 J. @  {10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。; w! x! n8 F. t9 d/ z$ u$ U  J
11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。& |  \* {* B8 L* ~3 O( M
12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
( {% p* g: w$ u7 R$ `! l! k13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。, f1 ?# j! b( m0 g  v  l/ E
11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
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: @- o# Z1 l/ P8 E制作心得：1 i$ A0 H9 f1 O6 ?
1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
  E( L( k: k% n4 I: h" H, T* L2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
* W1 o7 g$ U9 P3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
- t$ O# c, k, ^6 O" b/ s4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
' {5 S( G5 m+ }+ p5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。. S$ o1 e' `" m, }" t8 p
6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。* m0 O/ v3 ~; |. m
家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）' w; a% T8 S6 r2 b( }
1、同样将肉切成方块绑上棉绳。
) }" q: P! h8 G8 [2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。
. x% j8 l5 o, d0 b+ k3、将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。5 e6 n9 z/ t* g, D
4、水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。# u+ o# l4 ^7 _2 U$ p

本人重来都是来看好图片的，这个东坡肉已经发过很多次了哦~

做法很详细，爱肉之人可以照着做，这道菜，最多吃过两块，一次吃不下那么多，太油了，全是肥肉，吃两块都不舒服。

东坡肉一直听别人说过，今天终于知道怎么做了，一会就试下！

楼主做的不错呀 图片看了颜色非常好看 味道应该也不错哦

我孩子很喜欢吃，我曾用电压力锅做，但是不好吃，这回有办法了。

哇靠！看着就来食欲了！一定要好好学习。天天犒劳自己

嗲 我最喜欢吃东坡肉了  看起来很不错啊  有空自己也要学着做一下 吃吃看

卖相很不错啊 我自己烧的都是一整块大大的肉烧的。。

图片看起来色香味美的，但现实中的却差远了，我们这大街上有卖，一点也不好吃