菜系及功效：浙菜
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叫花鸡的制作材料：. a9 T( e! E5 g! E8 \4 Q& z
主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。" u" |$ D- y: o% a
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: b7 B; @+ |' a, ~( m9 C叫花鸡的特色：5 [+ e/ u/ Y! X! B& c2 K0 S8 L" d* X
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。1 f: |9 S8 T. G; U! r! V
教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃* |& e) t5 A5 Z; P: S. A; Q9 K; w
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１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， / L  s  q* |% T* B# p8 j2 r9 v

3 f4 G; w4 I1 N( P8 L9 q* c- ~２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身， ' z& H% f% g3 F8 L; X
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３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔， % |, Y$ w9 \7 b1 g
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4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

在小说上看过怎么做，自己也吃过，不觉得多好吃。

好像和小说里写得叫花鸡的做法不太一样啊，不过这样做估计也差不到哪去。

就在看武打小说的时候见过，还没尝过味道，这回自己在家做。

我可做不出来啊，不过我家附近有的买的，味道还可以。

最喜欢这种了，但是不会做，有了做法，认真学学。

配料太多，而且还真的不好买到，看帖就行了，做就免了

只在电影里听黄蓉说过会做这道菜，平时还真没注意，总的感觉这中做法在烤鸡里面应该算是好吃的了，但我感觉最好吃的办法还是炒，咱也会做2手，可新会员还没学会发图，等学会了也拿出来和各位论坛朋友分享下！

需要好多料啊，还真不好买，自己在家吃就算了，亲朋好友来的时候试试还差不多

最早是在小说上看到的,不过没吃过,看起来做这个叫化鸡还挺麻烦的