购买鳊鱼时，一定记得：要求卖家一定把鳞剔干净，从鱼背开刀剔除内脏，并在鱼身两边开花刀，间隔以二指宽为宜。
+ Z% o  c# U7 i: ]7 T9 l5 |/ I  ]       做鱼时，先备好老干妈、姜丝和葱（或大蒜、芹菜、香菜）。
6 k3 h& K: q/ _0 D3 h5 t( {; G  V       将鱼冲洗干净后，在鱼腹内、身体上各洒点料酒抹均匀，再在鱼腹内及身体上抹上盐，盐的用量比平时烧菜时稍少一两成就好。然后把准备好的姜丝取三分之一的量放入鱼腹内。入味一刻钟到半小时。1 {- M: h. s; ]# d" G
       锅浇油（油跟平时煎鱼块的用量一样，不宜太多）烧到九成热，将整条鱼下锅煎，慢慢移动锅子，保证从鱼头到鱼尾都煎到，注意掌握火候，别煎糊了。
$ Z/ f( r! J% ]: X) Z. U       一面煎好后，别急于将鱼翻身，滴几滴醋在锅里，让鱼头到鱼尾都接触到醋，这时再将鱼翻身，就不至于让鱼粘锅了。5 W' |8 m+ h9 r$ m% ?0 z6 N
       两面煎好后，根据习惯放入“老干妈”香辣豆豉（一般两到三调羹）和两三调羹水，加入味精，用锅铲将汤汁不停地均匀洒在鱼身头尾和两面，让其入味。( y* ?! y  P$ m7 H; y! w8 Q
       将鱼起锅装盘，留汁在锅内，火调小后，再下入备好的香料，翻炒一会儿，盖在鱼身上。
. c3 s: T, H3 T       这样，一道香辣鲜嫩的“老干妈”烧鳊鱼就大功告成了！1 w. o* Z8 u1 o

这里说的老干妈是辣酱吧，辣酱鱼倒是没吃过

看样子不怎么样?不过,味道应该不错吧,支持一下.

两三调羹水是否太少了，酱油和糖需要放吗？

老干妈”烧鳊鱼?建议鳊鱼还是直接蒸好吃点!味道更好点点!

很不错的一道菜，看看颜色就觉得味道不错。我一定要学会。

怎么感觉看上去和上海的红烧鱼差不多，不过放了很多辣

鱼也是我比较钟爱的食品啊，红烧的更是好吃。我喜欢吃糖醋鱼

老干妈噢，这个好，搭配起来绝对够味，看起来就不错。

这个不就是红烧鱼嘛。。。老干妈是什么东西？