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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。* w, b1 h9 |# N. g) e. U( Y; p7 H% c
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食材：
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鸡全翅               8个
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3 Z% k+ \- V  @. {/ a葱段                 少许
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: o% I. h" S. ~) O八角                 4个) H- |4 X. y0 D5 M3 ?- w

& [; s' u2 }0 ?* I  {姜                   4片8 ~) C8 n% k" j0 w* S" M

# v6 F) K: }8 E$ t3 N' \热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺
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白糖                 2大勺
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4 T* O# C4 |9 I米酒                 50毫升: |5 Q6 F9 V0 s/ u# a
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五香粉               少许
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桂皮                 1快' S: L) W% d+ \# @$ p- q/ L2 A
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生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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+ }% T8 |# P# \$ A- j胡椒粉               少许
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0 R  t5 A9 N  {油                   2汤勺
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" r. _: U- D" o, @; i5 l做法：% u+ x( U- a3 {: m' R

) ^, a  [. u: f# S- K  J9 b/ x+ _) x1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。3 J* Q: U1 j; L) K' j% j
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9 j* O( g7 g4 d% E最终的糖色汁7 }% L8 M6 t# A& t+ i, r: ]! e
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% Q) v% a" b1 i! \! V5 N5 L2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。! V* f6 N" m# V# z/ C
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, N" q5 i6 B7 @" }$ oTips：5 Q5 {& h& d6 ~7 E
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1.焯糖色，不易放入太多的油。
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% T/ |- A/ q) Z! N+ H- V& E- Q* {& h2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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; M. ?0 G0 f- [0 c9 M$ I[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味1 j2 g6 T1 [/ Q1 |8 o+ |6 n8 k5 p
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了