【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。6 b! T; \4 ]3 Z& i# H
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
6 z8 v) `9 @$ B3 Q: k5 p【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
; K! N; {5 ~8 R, Q+ ]2 }            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
+ ]8 r0 F- D5 J5 J$ g            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。0 h8 J5 g) l$ l& R* ]' |
            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。7 H! B. e* o' \) a9 G

你这个菜谱里的猪网油是什么?是普通的猪油吗?这个做法挺新鲜,口水中

凉粉鲫鱼，怎么看起就象干烧鱼一样啊，而且做法也挺简单了。

猪油网应该就是猪油吧，我记得以前买过猪肉，和网子很像，很薄，有网状脉络，回到家之后自己炼制。

这种做法还是第一次看到，是四川本地做法吗？以前只能红烧或清蒸

挺新鲜的，很有创意的一道菜，怎么也想不到凉粉和鲫鱼可以搭配在一起的，挺像试试的。还有我也不明白那个网油是什么？麻烦楼主说明下可否。

饭店里吃过一次 就是不知道做法 这次看着菜谱 看看能不能做出好吃的味道来 看着就流口水的菜吃到嘴里美味啊！

这个鱼类的菜我是不怎么得意呀，比较喜欢吃的还是干烧偏口吧

清蒸鱼的变种做法，不过我觉得应该不会好吃，凉粉已经和鱼肉一样的面了，不好吃。

看上去第一眼 我的消化液就不断地分泌 真是色香味俱全啊,想着就流口水！