: c9 S0 }) `- u/ t美味酸菜鱼 : y" A4 t2 Z# O$ J# A0 H; |. F
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
7 Y, A7 \) f% z/ S) w9 a　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
; t3 m8 v% @4 q$ D' m( ~0 D　　3、剪去鱼翅 / Y1 i& v+ ~& s" o* D4 [( [+ ]
　　4、将鱼切成段。 1 v8 w4 h9 [% q/ N7 p5 [
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 # T$ Z; \3 ~" J1 D( f' W/ {
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 ! b4 g0 @* P/ r5 W3 ]3 c
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 * k5 I8 _$ p, U' @
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 6 b! O3 U4 f$ g3 |
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 9 P6 Y! @: V( X* K( |
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
- e4 i, N: V% L; [3 B　　11、切酸菜，成段
& I( m# P2 H. ], U  S　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
9 ^  Q5 A; ^0 e$ \8 E$ N　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
% z. _+ c+ \+ u+ A& W( M0 l, J　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
* R; z' ]8 [8 N5 p( N　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ * `& q  R  V. n" B

$ [0 {* }' R& x9 X/ z2 }雪菜黄鱼
1 ^" `8 H6 n7 l! ^, x/ M　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 * t. T7 ?0 m; a" @3 P
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 6 k/ q" j# _& _( t1 f8 H0 X' ]: z* y
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 ! D  A) @1 X8 ^- B
　　制作：
. D2 h+ O* ]. y3 p: F; B) V: D9 h) R( {　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
- P3 J1 @' S9 U8 y1 |5 A4 }　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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法国的多味鱼汤 # a. ?* V9 W; a8 S6 k, R! j/ i! c
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
0 k& S- q, d5 M8 J) ~2 v, D　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
8 D  M1 P2 t% T7 @　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 7 X" g3 B$ F9 m# r( ~* H5 V
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
: B! l( E( L' j　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 6 d: h" g2 q- M6 ^' @
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。1 m1 s0 E9 g4 `1 \
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锅贴鱼 . z6 G1 q& r$ W0 t$ e
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 , C0 |5 q& ^( {8 U- T+ T
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
, H2 a* N8 ~  P% P( S& n　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
  N! B7 H% j" n4 a. X/ f6 G　　制作： ! {& W% v8 n: G( l8 U
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
3 C' a7 L" b0 e8 G: R4 p% v　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； ) @1 n" }: ~6 u" F4 y/ `6 o
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
1 F* S+ y( f8 z4 s* r& b　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
2 {/ f! |$ y. |' s( z0 c　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
8 y8 g6 g: E+ _. o6 a) c　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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. @! \3 r% a' F5 z8 @0 ~' C, v别样的风味：清蒸黄鱼 ( U2 ]+ b; z: k8 q* t$ ?+ g- [1 f" z
　　材料：黄鱼一条约一斤
6 a3 Y3 n4 ?. w' s9 `3 S　　做法：
9 Y7 h, @4 c8 P( e; h, Y　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； + U+ U8 Q0 ?& m
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
6 |( _* r1 J% \& c0 `# j2 f　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
% w+ M8 j3 c( @/ H! j4 u( l　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 3 f! ^$ D9 q9 u# T* K+ i+ v- v
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泰式明炉回头鱼 6 X0 q( S; f. D) @2 H  Y  g, X
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 9 T8 m9 S3 o" [+ ?1 ^
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 0 T  e4 b- |9 }# I$ x8 |$ W2 ?" H
　　制作：
3 J5 ], {5 v, C$ V& m9 e' S# X　　☆先将鱼洗杀干净；
6 q  Y  S" A) j  V　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
! N, @+ N9 _! W& s3 O$ w( Z　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
3 Z* Z& V6 L+ p! L3 z* `0 l* V　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 8 C+ k  y6 d+ X! w' Y( }
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。/ x% T! a' y$ J/ S
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橄榄烤金枪鱼
# r% E  S* O0 \0 l$ z　　150g的金枪鱼
3 i* `- W$ b, _　　12个小洋葱 ; v; g/ g/ _' v3 v  q
　　100g黑橄榄 * E0 B! o4 S# Y* C, u
　　两个比较硬一些的西红柿 1 R) K4 }: S8 e3 o9 b; `2 O7 V
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
7 x% I2 W' f) R1 y3 x　　两勺糖 : ?; E) l: X- i, p% z" V4 B
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 / I# m: ~. T0 r+ H0 {) ^
　　盐和胡椒粉 9 v; w, }/ l) p$ p1 L/ t
　　准备调料汤的方法：
: P! C2 q& {3 U4 _! J　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 0 o9 a$ [6 ~  g$ J- q& f( D7 i% U
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 ( w/ u+ w1 q: t! b9 E3 E6 c
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
3 Q) t* U! I' L! Z; ?6 a　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 / {0 p7 @+ {  X7 D# _7 a
　　制作方法：
3 `1 T1 V: [& m3 u! D　　将烧烤架加热
" E6 r$ Q- |9 Z. C" w　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 8 \  c$ j2 S- k7 H
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 - W2 p& K  X& k2 V) f
　　加热调料汤。
, n" n6 v* D4 Z　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish