DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。" n0 |& J9 u* t7 z

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, N# v2 v/ O. x) G; z$ h鸡翅DIY，其实更好吃  f/ e8 h0 T7 h( D1 B) a! J& j
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！* t+ \' }/ U+ j% u" d" C

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5 B% ?/ Z+ K9 c' \$ v9 z调料可自选0 ^6 ^! J7 c) @: B6 ]
　　NO.1无油烤翅! n5 Q" x: ]9 T2 i
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。9 H( g% c' h( {: V1 t
　　●烹饪用具：微波炉、竹签, i5 e- t) ^3 y+ H% O5 U
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
7 ]3 c5 v2 Y, a$ D+ ~  v　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉& J+ w) |" Q2 e
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。# u9 d+ `8 x- @, i- |0 E
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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腌制鸡翅也很重要
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# U/ k1 n0 }4 m, o$ U+ _- J' pNO.2香菇鸡翅! }5 `" _/ h5 ?$ p& D$ t
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
0 [( o  V2 v7 x. l# g+ d: @　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。/ e! R$ X2 c" D: w- q; Y0 X. x( Y
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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野外烧烤鸡翅也很香) N' \' U8 I3 c
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NO.3卤鸡翅( c8 _2 z5 j2 E- C, i: T- T& H
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)  ]- P7 P: P# W" V
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。4 K( d9 q. @# @# X
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红烧鸡翅0 C- s: i* @1 C/ i# C0 |
　　NO.4红烧鸡翅' I7 `6 j/ s, E
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋/ @" Z$ h5 M2 K' x5 G
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。( I2 L- P1 I- b) h& V9 _
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。, J. o6 T, y/ i# ?( R' A

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4 T& X5 E# `* w# {( i- A& C4 R烤好的鸡翅
: ?9 `4 e0 X3 R4 v  X　　NO.5醪糟鸡翅
/ [1 h  X/ e2 q　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)" \7 l$ k9 s  M, k+ K
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。" x+ v; w* w1 z6 T: v5 V8 a2 ~
　　NO.6三杯鸡鸡翅1 N5 [& u# f) {/ E$ `. |" K3 s
　　●主料：鸡翅中' c* C4 M7 m# o! c
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
% m: {" |; w5 p6 X5 ^/ e　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。# U0 u+ P# c7 B* D! s+ G
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。8 G3 s$ `% Q5 J1 {
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。( V; ^! E+ W7 [% Q8 D& i! O
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。+ z$ e# I3 I2 Y3 |1 y
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误区1& u& |" ^7 p, E% }0 k* f  t% b

' U6 `# B3 ?! _' ^! T" ^- W　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。+ d8 G4 x5 T. b9 ?  {  B
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。$ h+ I) H& {: \" O' o/ D5 ~0 C
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　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。  g3 f" ~6 U+ o& c$ V' G) n$ |6 Y

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/ P# E2 m- W- I5 n+ r1 b　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。# E& K; {# v* y! |1 D. j

5 x8 l3 m$ o$ G7 w, d+ v+ z　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。' d& v7 }5 G) n& q+ x, Y+ I$ J

. ^0 N& e0 H% G/ A& h　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。0 g8 S: U, i# J( O1 w
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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1 X5 e) A; l' D7 X9 [2 J　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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0 h/ K* \5 a( e* ?) U! o+ I　　如何加工处理翅6 Q8 G; M' X# m( H, Q+ t2 j1 R

; k9 j. m$ p' f2 G( w2 U) l6 g0 k0 W; b) h　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。% T# N  m+ G7 N4 j: {

- B$ S) N" p9 M* Y+ u: @$ }. s8 R　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。4 q# L) O* d, L4 t  u

, W! g: ^7 F' A; O6 D% A/ U　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。! i  x4 c. u. w1 a6 L! n7 ]6 h

/ E: H5 y0 }; a" q7 z; `# K2 w. j% S　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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% X! K8 f1 R. n　　刘记烧饼5 H, Y8 r3 p) q9 @) C0 R8 u0 `2 U% N

% E- B  A8 ?8 V　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。( q$ `" W; K! n9 y; E# ]; r
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。- Y, H2 A8 g9 L' B1 c" e: W, d' \

+ _1 K8 [. {& i3 z2 d- ~! l　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
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$ h, }6 E/ t. m/ ^7 b　　静旺运
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0 K; z% W+ i/ t* j　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。: x0 U9 r8 o  C. _8 G/ `  N3 h
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!