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烤香猪

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烤香猪

烤香猪% F& r) A  Z# [# M
八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。" |4 [% B5 b6 O8 x+ S/ n; C
洋芫茜、葱切粒。6 ^  e9 l8 w* q
把它们放进碗中。
/ f9 A) R8 a. d1 \3 [一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。) {8 f* p% u' b- X/ j! w+ M
把调料抹在猪肚内,腌两小时。
3 R' V4 I0 v2 M8 B7 m# F. X/ W之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。3 n$ c5 V1 r# D1 g  K* @( E
途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。/ R4 F8 u: h" Q  }
猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
. R' N, @. x; H! p) L- y洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
! j* S4 N* P! z. `( l9 S午餐后11:304 u1 v  Y2 l! f8 y
把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*! Q; ~" ]* `" n0 X+ A
烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。5 J! x" [1 C  P6 E! p" c
晾干。
/ |3 @2 `$ Y9 o- h  Q7 ?, k用针在背面扎几下。9 c- P. C: j6 X# J! e4 j, O7 V+ h) `
12:47。开烤!
9 S- o% T  G# u6 j% J# V  u: H先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
8 H, Q0 a' p' D$ L. n. G& ]物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
- s$ p+ e0 _; e% b. r( z翻身烤猪肚内,半个小时。
# J! T/ `$ @9 P! e9 M+ ^15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。- l% u0 v" C) `7 r% @% H
这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真" t" ^. F2 A2 }& m9 _8 v  {* o4 J8 j
虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!2 A! E/ i9 H0 v$ f# O7 d% |
正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。
0 f5 g! L1 _. s; p& k/ w! S15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完1 `" V0 g& X% l" o+ r
喔!幸好两位同事愿做白鼠。
4 T$ b& p" u, D& W( g# K& J16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水8 e& A4 j% t6 t, W$ E9 A  U5 L5 D
,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!; m9 j. g7 ^1 r2 B4 w
加几块小碳保持微火。
- B) Y* f' r: ~9 F2 J4 p17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。
" ]$ F; _. p4 A0 J1 b此时微火专烤猪背,保持其脆性。  E4 o7 A7 B, R) D1 X6 ]5 s
18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。' G0 r  D: C* H& C) K1 \6 x# V, r
原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。7 O/ l2 Y6 z; S3 x& p( F
人算不如天算,唉!遗憾……1 z% g/ V: C( S; W) S- @4 X
18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。( }7 B& w1 i2 F
因为猪皮时间一长,受潮变硬。9 Y1 B* m- B+ |" u* i
看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
5 G+ j/ Q7 M0 R& |2 w莫大安慰……8 u) i9 r+ d4 X4 [  i) D
原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。+ B5 W/ p+ A/ @. P7 \. ~
总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。
' G/ C! I  j0 {- D" D% w! x自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。$ ^; B8 [3 t, F2 s/ q2 d4 o0 b, r
没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。, N/ \9 _8 L% Q+ }4 u' e
需要7斤碳。7 G5 ?$ v7 V" N# k6 }

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  • xiaobieli 金币 +60 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-30 22:28

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