烤香猪% F& r) A Z# [# M
八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。
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洋芫茜、葱切粒。
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把它们放进碗中。
/ f9 A) R8 a. d1 \3 [一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
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把调料抹在猪肚内,腌两小时。
3 R' V4 I0 v2 M8 B7 m# F. X/ W之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。
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途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。
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猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
. R' N, @. x; H! p) L- y洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
! j* S4 N* P! z. `( l9 S午餐后11:30
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把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*
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烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。
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晾干。
/ |3 @2 `$ Y9 o- h Q7 ?, k用针在背面扎几下。
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12:47。开烤!
9 S- o% T G# u6 j% J# V u: H先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
8 H, Q0 a' p' D$ L. n. G& ]物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
- s$ p+ e0 _; e% b. r( z翻身烤猪肚内,半个小时。
# J! T/ `$ @9 P! e9 M+ ^15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
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这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
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虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!
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正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。
0 f5 g! L1 _. s; p& k/ w! S15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完
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喔!幸好两位同事愿做白鼠。
4 T$ b& p" u, D& W( g# K& J16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水
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,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
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加几块小碳保持微火。
- B) Y* f' r: ~9 F2 J4 p17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。
" ]$ F; _. p4 A0 J1 b此时微火专烤猪背,保持其脆性。
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18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。
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原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。
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人算不如天算,唉!遗憾……
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18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
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因为猪皮时间一长,受潮变硬。
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看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
5 G+ j/ Q7 M0 R& |2 w莫大安慰……
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原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。
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总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。
' G/ C! I j0 {- D" D% w! x自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。
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没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。
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需要7斤碳。
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