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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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4 y% p. c* a5 F9 R

做法:
5 D% i- ?& q! X1 }9 i8 `
. Z) Y. [+ q! I7 t一、材料
# g$ l5 m+ z7 s* @用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
- ]# d, I+ H) [7 ?: Y# |% B量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
1 I0 z# e  H" K$ I) V$ K' ?% J
5 Z5 S$ H  x+ W  X( m5 w: Y
/ U( A+ {( I, z4 m, A, [. n! z二、步骤. b1 f) h6 R# w6 W: B. @
1、打鸡蛋~1 c8 a% h; q- ?! e0 R& L
0 D8 n* s1 S( J) m4 }$ L- s
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~* [3 T0 v3 Q- b2 a, E; Z# s) U

# E! [1 M' U9 Q  ]) E5 B, s3、放入量杯
& k) S: L' \7 L2 k: v* j
) h  H8 @' F, _. p  S. @$ k  M$ Y4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
/ N; a6 @: Z8 J9 b7 W8 a
3 t: M& s- N/ n/ c% x6 s8 ]: b5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了# y* Q5 Z7 u, I5 h  f- E

4 d( y- P+ i/ P7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中! s5 b. a- Q; m2 D5 x7 q2 k3 J
3 K  o3 W1 o  Y, `0 |  u
盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)& |2 N  u* x- z* N8 A# k% A4 a4 |

2 X, _3 M+ M8 `" }2 w6 Y  i7 C. i3 }
4 c: k% x( S8 m4 w- o0 x  ~4 ]4 Y' L9、锅中水煮开,上锅蒸, b8 d( S7 \# a0 Q

5 w" U2 q( X0 N% A10、将葱洗净沥干水,剁碎待用$ l0 x2 M8 ?0 F# s- u* |, J
/ m' X, M/ g! [  V3 x! O
11、我用中火蒸了10分钟。
0 ]3 i& \3 ]0 g9 h# A! c
; a3 [$ Q% F8 R% W12、取出,去掉锡箔纸
, x& \6 L  h3 t# n' H& Q+ M( |( @/ N; Q: h1 i4 I- {
13、放少许生抽
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6 d1 y% {/ W1 i0 u14、放上葱花
$ w& R- E7 N3 S+ Q% w* A
8 ~3 V0 T" H& h% R0 T9 H15、滴几滴芝麻油4 S3 M: N7 z2 t4 d) V; N
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OK了!!!
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩: b& j0 w( m5 |8 \$ B9 Q9 X
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点
8 R$ X& s" \" h  N- Z# _! d2 }1、一定要加温水,不要加自来水7 X- s3 K" \6 m  J* d4 y. x; V& k( d
2、用保鲜膜覆盖
! I% d% v& C! M7 v9 j% r- R3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:9 L& c: e3 u) J$ L
1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。. T) h' Q. p# S4 Z( P+ X
2:鸡蛋和水的比例是1:2
9 L- v2 q! ^& J; R. I5 i0 n3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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