臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
) W" U9 Z' {. z; M! ~7 \0 e原料： ! M' D: [: q: _' ^2 t
　　精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 - W, z2 ^2 I5 I
　　油炸臭豆腐制法： " v# B# O4 \1 {5 j3 Y! X) Z$ I
　　1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。   e# S* S" [! D: Q( L, G
　　2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 ; f1 x6 f$ ^9 Q0 F; K
　　3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 , }' l: Q- {: V' |& n
　　特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。( \) o3 p, a1 o+ w' j$ N$ s

楼主一定非常了解湖南的风味名小吃啦！臭豆腐就是湖南非常有名特殊小吃，到湖南一定要到“火宫殿”去品尝正宗的臭豆腐！

闻着臭，吃着香，不过我吃过闻着臭，吃着也臭的臭豆腐，一天都没吃下饭

臭豆腐貌似制作过程非常恶心的，还要发酵什么的

谢谢楼主的这种臭豆腐的做法，不过我不敢吃太臭了。

楼主的这种臭豆腐好像和上海的做法有区别啊，不知道哪种是正宗的

臭豆腐应该是长沙火宫殿名气最大7 [% D! I  R! N
   还有招待领导的蓉圆宾馆(好象每天2000块,老百姓吃不到)( ]* D) g1 J* p2 ^8 @+ x
    民间的就是四婆婆的了 ; K, f: f& {, X+ J) [  R1 a+ X
   不过我对这个东西不喜欢
8 f! n/ a# j+ U' t) D, @  q   怎么制作的更是不知道
! S4 V8 z; [! W& w: ]* }9 X+ P   感谢楼主分享

臭豆腐闻起来是臭但吃起来那真是香，以前挺喜欢吃街上卖的，但总觉得不太卫生现在有了可以回家好好做做饱饱口福了

这种臭豆腐本身是不臭的，只不过是他的汤料有这种味道啊，挺好吃的

臭豆腐我也吃过，不过是长沙的，一股水沟味道，味道一般。不知道湖南的怎么样？有机会去湖南的话一定要尝尝。