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自己做三鲜打卤面

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自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面( c; X" d( ~, I" `
天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。
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    早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
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$ p, g5 _4 M3 n5 ~; w    上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......0 N, J3 X. U8 x, i: c% `0 @1 d
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。8 `' h( a. ]1 H( o" e! _" `

7 N8 v9 i; l3 Q; u- ]4 L, b先看看备料吧!
; A, L- D1 {6 c2 T泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀
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3 z& C  G' D" z2 ]- a泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少0 i1 ~0 O# b* p0 _, J# {) K) N9 E

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黑木耳  d7 [9 v0 I+ ]9 {0 V0 O7 L

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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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1 O# k# X% G5 m9 F4 T# s中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些
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( T# e- ~/ S! }+ _+ E虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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1 l' W  T5 ]  K( g剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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: G3 Y( x% ~& F. V& A: [$ ?% A3 @3 V5 u) c
香干
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7 x+ d: I. `9 P4 v( p面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品
( m% E" E5 q' g(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
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切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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2 S2 _9 X3 l5 G  z精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比* Q# I# j, U# h9 B2 u! b
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忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!: l" S' z" N$ \! o5 l1 l* ?
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下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~
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炒锅放油" H: Y8 M7 e) _, U, Z

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葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒
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: P- R& Y. H4 o/ h接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。) q1 E, y1 |9 k2 I" J$ B/ R( I* }
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加入泡香菇时留下的水
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& z1 O  l$ W/ O+ ~. I& D4 g从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。( Z/ d- Q7 l8 A: t1 t

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锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干
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  A7 t. X5 A' e4 E- V放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,
* t' R4 X5 Q1 T- m5 ]5 T现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~
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玉米淀粉里加水9 B% g, l: ^' ?6 X
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6 x# E- F4 l0 s! K$ N8 x要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)
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呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。! R; C9 |2 x: U- c) h5 Q
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鸡蛋打匀飞入卤中
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放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
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“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!
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( P9 I. U6 c" e煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。$ u6 ]0 K; S( I% Y- A  [. u, M

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  s! u4 w' r# t; o- Y8 w( Y  C! G点   支持我。谢谢!1 y3 m/ Z, G6 S

) L! M$ Z; h* ?5 U. R0 U您的支持就是我的动力。) l3 l4 J& A# E; @

1 W+ M! z" G7 b' k回贴也是一种美德!
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  • xiaobieli 金币 +100 精彩图文解说!GOOD! 2006-11-10 03:12

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看着挺好吃,有空儿也学做一点

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介绍的很详细,不错,就是工序有些复杂的说

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楼主这么用心,做出来的一定好吃。等空时一定学做。

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看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

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好象工序很麻烦捏~``; m" N# ~  S& i. J
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``

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