蜜椒蝴蝶骨图解

蜜椒蝴蝶骨相信馋猫们并不陌生，除了它那颇具风情的菜名之外，更吸引人的就是软滑的肉质渗透着黑椒的微辣和蜜汁的香甜，简直令人停不了口！ 6 B4 M% |# a& k' J3 y
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蝴蝶骨其实是选用厚肉的排骨（即肉排）从中间切一刀，再两边片薄，展开成蝴碟状，故取此名。现时肉档已很少见到有真正的肉排卖了，通常都交货给酒楼，连预订也买不到（订得不多，肉档主也嫌麻烦），所以想在家里做“漂亮的”蝴蝶骨也不是那么容易！
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+ p+ ~$ ~' U  A. q5 x+ F* Y今天爸爸买了一整块速冻的排骨回来，说是留给我烹制作品之用，所以特意没叫档主斩件，随我处置。我一瞄，咦，还真是块好料子，虽然不是我一直寻找的真正肉排，但比平常的排骨确实肉厚，于是精选了八块最厚肉的部分，试做了一次蜜椒蝴蝶骨。（由于不是正式的肉排，蝴蝶骨的“翅膀”片得不是太大，这里只是介绍一下烹调做法，供大家参考）
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& u7 h8 Y, ~5 s材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜）
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( [7 r  u+ X/ c' F在排骨中间切一刀，再两边片薄，斩开成蝴碟状
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" t$ m/ G1 U5 I0 t& \& `+ u' T+ ], _  W$ r放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时! m' Z! ~/ r5 W' c- Y: @
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2 G, N5 r# ~: x" C4 A( U大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液* ^8 Q2 V2 ~1 a4 e; c

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用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油
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( d: [0 O! n8 d用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可3 o0 E6 k2 P$ C# ]2 Q
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好多的肉汁哦^_^
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很漂亮吧^_^