猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒9 q( T. L% Q1 s
调料：& U, A( C4 a1 ^9 U0 i" L
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙; {$ n1 M% ~6 `, B8 W! O$ [& h
制作方法
; ^& t" M2 e4 w7 D0 q" p1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；! w! h( ]% W% u6 T( m, q
2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
  z: p. c) ~5 C! g1 m  s& U3、葱切段儿，姜切片；  ], m" t" p& J' F7 w4 u$ l% v* d
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；, V6 P; R9 K* n5 O
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
  R( ^! b3 V, m' K' C$ Y6 o. h! E6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；, I+ {$ e5 b, Q  M" M
7、倒入没过材料的温水；5 f. x( P1 H' S
8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。6 ^1 C4 E$ d, F% ~' A6 c" ]' t

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Tips：- X/ @: K/ K$ W
猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；* \/ ~+ B& k/ X( r

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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！