瘦肉450克
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8 ~8 }" |  s( O金针菇300克5 F& `( w6 [7 O) b  W. ?. c

. x) L( m; r5 i; @1 f! x8 z辣酱三大匙
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生姜,干辣椒,花椒,大蒜各适量
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- z/ O1 b0 Y4 z# G% s& h瘦肉切片用盐,胡椒,料酒,生抽,蛋清,淀粉揉匀淹15分钟% M5 P$ o# P7 a1 F& k: m

6 \4 |& k; o+ e5 [' B. k锅内放少量油,加入辣酱和姜,大蒜炒香.5 O" J' Y' b! s% x  r# l' V
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然后放入金针菇略炒一炒.) I& _, `' R; B* E: X  h

" l/ a  ~% {4 Z# h1 e# x2 u+ n% T! J炒好的底料倒进砂锅内.拧开砂锅底下的火.6 C' R* z. A$ S4 J4 p% X

5 H$ f! O- O$ a. c, a4 G2 I另起一锅烧清水,水开后把肉片放进去烫一烫.1 C7 c2 Z$ K, b0 j- D( a
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烫好的肉片放在底料上.
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肉片上再放焙干的辣椒和花椒.+ z( T2 J  C# e; i5 v, P

& e( x; O% }5 Y# v炒锅放多点油,油滚热后倒在辣椒上,一阵呛人的青烟过后,撒上葱花.
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好了,鲜香滑嫩的水煮肉片出炉了.! g$ D4 }: C! Y) E- x! h

难道这肉只是在开水利过一下然后再用滚油烫一下就熟了？我开始了解酸菜鱼的做法了

只要是辣的我都感兴趣，平时只能再饭店吃别人弄的，这回自己看以弄下咯。

其实水煮类菜的做发都大同小异,材质不同做出来的效果也不同,吃才是最后的答案

好的图，感谢楼主。。。口水直流:。。。。。。

在学校外租房子那年，天天中午都是跟朋友吃水煮。然后带个盆盆，把汤打包回去，晚上煮面

原来我们那边水煮牛肉是这么煮出来的，也不知很复杂啊。！可以接受啊。！！

占个位置日后来做，感谢楼主了！！！感谢楼主

着跟我们这的水煮鱼片差不多，就是有些作料不一样，方法大致相同。谢谢版主！

水煮肉片是一道一直很经典的菜。不过却一点都不容易做。做了好几次都失败了。最深刻的是一定要选好豆瓣酱。还有就是肉片的厚度要很重要