茭白即茭白笋，广东人也叫“茭笋”。因它个头小，外观犹如小腿，加上肉质白嫩，又有“美人腿”之称，名字是好听，就是怕吃的时候忍不住“浮想联翩”，呵呵。茭白一般用来炒食多，但其实煲汤也很不错，鲜甜细嫩，兼排毒祛湿，值得一试。

　　材料:排骨：500克；茭白：5条；香菇：4朵；红萝卜：1条；姜：3片；水：8碗；葱：1条
6 f! K  I8 H+ D　　做法：
# l; }3 |- Y% r7 _　　1.茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状；
1 Z2 L2 m# x& [2 _/ H0 L& U　　2.排骨洗净切小段，汆水捞起冲净；! A. g' J6 N5 @! l" R( {
　　3.香菇冲净用清水泡软（切下的香菇蒂也可一起煲汤）；
% Z- c4 ~6 b# c7 X　　4.红萝卜削皮切成约3厘米长的块状；葱洗净切葱花；2 I# W+ N* [3 _+ }  k
　　5.汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。- R8 S( n8 ]& C$ g; a' }* ^
　　功效：
7 o9 ?" Y& T# `! d6 g8 t. S9 [　　清热祛湿，排毒通便，补虚健体通乳。  Q: M& J& C) K8 S, s
　　
+ v1 r# K2 z6 r2 S　　茭白1 Z4 k' p1 N: \! U+ N! S" s
　　听到笋字，广东人可能就会跟“湿毒”拉上关系，虽则茭笋也叫笋，但它跟笋是两回事，实为禾本科的水生植物。有趣的是，从植物学的观点来看，茭白是染病植株的“病态茎”，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，“正常”的茭白植株毫无经济价值可言。千万别被“病态”两字吓倒了，茭白对人体不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。
2 q3 ]8 v# k9 U/ t2 t8 K9 w　　茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，热量低，纤维含量高，很适合高血压、心血管疾病患者、糖尿病患者和想减肥人士食用。但茭白含较高的草酸，阻碍人体对钙质的吸收，且若与豆腐同食的话，易形成结石，须加留意。
# t) K- H- N5 m) |: i　　茭白适合用来凉拌、炒、炸和做汤。凉拌和炒的茭白口感脆嫩，不多加配料时更能品尝其清甜；而煲汤时配鸡肉或排骨都不错，清淡鲜美。
7 u, i$ b; X% m6 v4 |　　质优的茭白，嫩茎肥大，色泽洁白，如有发黑现象，则说明肉质粗老，不宜食用。$ H3 C7 Q$ V+ s0 b3 T8 C4 B) Z
　　
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这个东西营养超高！和排骨在一起真是营养无敌了！大补菜也！

听到笋字，广东人可能就会跟“湿毒”拉上关系，虽则茭笋也叫笋，但它跟笋是两回事，？？？？？

很好的大补菜，营养非常丰富，谢谢楼主，辛苦你了。

我还是喜欢用它来炒肉，超好吃。小时候的美好回忆。现在在北方这东西好少

总觉得用茭白不大好，茭白本身既不鲜，也不香。配色配得好，未必真的好口味。

我喜欢用茭白炒鸡蛋，炖排骨不知道是什么味道，可以试试。