老婆饼

老婆饼的美味传说; Y% t3 L# q- x' z
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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　　叠出酥松的层次感
5 S0 z5 W! p5 g: N% ]　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！   2 y! \+ N% B$ M3 A
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口
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' v  S  ^- D. M8 D$ z　　材料:- H" m, @- Y: T# C6 E: N0 Q

9 J8 T' m3 a1 Y5 h* S　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g9 P. d1 L. Q2 ~; a4 c" I

+ s, Y% q( L' D6 J! ^; O. u　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g. ) y" ?2 l# Z4 _+ a4 T& c' I

0 [( s$ k3 h, n) c　　步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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  v* H, `) w3 b2 ]　　2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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* I, T. G) T% y# c$ {& t　　3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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/ k4 G& J) v6 M! D  I  a3 h: W　　4，把水皮和油皮分别分8份: ?( {/ d. ~7 z, m

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　　5，用水皮包住油皮，收紧口3 L7 F% I8 N% t4 h6 q

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　　6，擀开成长舌状- F! T4 T3 k: e0 ~" i
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　　7，卷起，压扁后折三折  ! ?' t2 i! d. K. _9 U( ^2 J

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6 ~5 c$ G* a8 `8 S　　8。面团稍稍擀开成圆形0 f5 F3 r) J6 ]1 @
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7 B7 k2 @% Z2 L3 e, l9 Q* y. U; B　　9，将馅料包入，收口捏紧
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4 r" o3 C/ m3 P1 q& p$ L　　10，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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　　11，在擀好的面团上用刀子划2个口子9 I5 z9 N/ i1 Q7 @

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　　12，刷上蛋黄液，撒上些芝麻# s8 p) U  `' N" Y$ F1 U, J" L

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　　13，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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* D! T" z, D$ N( e　　希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY
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　   看看成品^_^5 a; b$ A5 J# v! y; Q/ ?

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