[热菜] [酱汁烧肉]

2 w) t4 F( p! Q, c! ~0 O
, P3 B6 h$ s( O, Z6 s原料：
( Z5 s! B$ A# [; n" ?+ h1 s% ]
* r- }) d) z- W# y主料：五花肉
& L% J' u# H; J4 A2 I" h7 \% [
' o6 u/ v4 ?+ e  w% ^& m调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
3 X* J% W; J% T" Z2 j4 p, E做法：
0 L" A9 ~  o6 t3 u: X$ E- @$ t- n/ Y4 P7 X, K2 }! ~
4 c7 P: N+ E6 E/ f7 t* b
图1：猪肉洗净，切成小块。2 o, h4 J+ @' k5 R; r% c
) P* p1 s+ |1 c& y1 \3 [6 g, x
图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。, b6 i2 l. T1 A/ }9 v; H
" j8 w4 i" a! [8 B( a
图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
4 B7 L2 {" a' R& ?0 [/ j, u0 }) L) W$ c$ ~
图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。& L+ a- e" Y. A( j6 f4 X, _

( T& Z, z: r8 V, g' n. a6 m图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。" T! a9 z! G+ `
; d. |3 i( Y$ ~) B! }) j" F+ v
图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。* ^; [4 P, E+ h' z. h$ M1 z1 v
9 C4 p! t6 j- [8 }' k
图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
: O5 L$ L6 W0 w! n" T4 \9 y, c
8 t' v$ @: a9 t1 ^" {; P( G图9：成品。& f/ M8 U3 K7 z2 f$ p) X

3 S+ ~4 `/ Z# |4 W! k5 I(*^__^*)厨谈物语：2 H- ]0 i7 w3 r# S$ ^' s9 c

0 X  o' I4 m) K0 c: u& e- B　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。+ P% q. R1 q, l1 f4 ]

- B, H) r4 }# V　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
6 |# X+ u+ g& F2 S2 }  b4 W
- p3 b1 J1 _1 c, A9 m1 v8 J) U　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。