(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的); j( S! R) V) t  k8 `% K: u. `

: N4 \& }3 v) @$ r; ]* H" f1塔水
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% U: [. E/ e% k- t鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克6 g* L# l; s; Q# O. \' ?6 N
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做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合. ! V" ]- R9 ?' P3 T

) q/ m. v7 Z$ h" o2 塔皮
9 J5 J7 t) q( d0 c7 f! b, U2 N" M高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克 6 ^7 O. n2 S. ]2 T4 \2 j
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做法:
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1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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6 s8 O9 e: @& O# F2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈) . Y7 w( M# x7 o6 u# }7 W
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3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍)
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* B; X9 A# L5 [9 D; e5 X  [用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图
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7 S% p/ C+ Z$ S# \2 R" V用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次
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" r3 u$ x% z7 t5 |( p用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟
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然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满
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烤箱220度预热,20分钟 中格.( n- o- H5 r; F( K0 N
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% S0 C$ |: h% C9 D6 ]0 ^* s新鲜的蛋塔出炉了~~~ 2 b% r6 L$ N- d1 I4 i# O* [+ U
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