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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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* E6 f7 p/ @) Z( Q" G+ W首先准备草鱼一条% R: T0 V% e: i8 S
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱- b% p9 e6 n# O% d8 W

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少不了这个，郫县豆瓣酱
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/ e5 U* G6 [' ~$ b6 v绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味& B- W0 k1 ~) n4 r" c

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4 D# A9 F; C6 @$ P, f: z  g8 |0 [) D开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。! z, J# F0 f: D

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" ^. ^$ S* d7 C, E6 |! @鱼肉归鱼肉' e; Z; N, E* Z6 a! x1 y

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鱼骨头归鱼骨头
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  o5 J3 |# D# n7 j加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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- U) l1 ?1 J) a- w5 g4 E) W把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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  @" q. d% T) w* ~4 @用容器盛好
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+ G+ \5 T/ w, g/ }; ~ 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐
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放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。& I7 Z# p; t8 N6 c# y

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0 F, C' H$ o" R; w" I0 t盛入刚才的容器3 Z& I% X, u. l+ i+ I+ T

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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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/ f7 H  O# |6 V! b烧油，看到冒泡就行了
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了/ s- M5 ~% Y& `0 J* c8 m8 ?
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下