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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：) K- J2 i5 J  J7 {+ R

) m$ f. G5 W  e; [1 K做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
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4 w3 ^; \$ q! n9 B! v% ?9 x1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。+ d7 r3 y2 l6 W
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2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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) z% N2 l/ h! D3 i4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。! W2 R& `9 F2 d$ ^* T

. w7 e+ h; ]7 k9 o0 @" N+ F$ _+ n5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
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* g+ g5 q; @+ E' v8 O: h  ?6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。$ {( L4 B) b1 p. g2 X

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( D7 M% {! q. W( y+ G食材：
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2 i0 I% y$ f; \( \牛霖或牛里脊                                300克0 V: ?! B3 M/ `0 P% |; x3 H

7 D) q* W3 p! p, U" \孜然                                        少许（主要根据个人口味）$ G- n+ S% W' }% ~& y7 t- j1 x
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洋葱                                        少许
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2 _0 ~# M5 m, C7 f1 c0 x姜                                          少许/ M! U( j& n3 _9 r

' C; @) x) h5 B; [青辣椒                                      1个
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香菜                                        少许6 _) `. c- J' e
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葱                                          1小段
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干红辣椒                                    3个
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嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许
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色拉油                                      3汤勺- ]- Q4 s' O# H7 ~* C/ y

! N3 Z3 S' B% o/ w: N( d" c生抽                                        少许1 }- f8 p/ B: L$ t0 c
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水淀粉                                      少许0 T$ }7 J  I4 {6 o

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) ~8 w7 ^& v8 y, U4 z; L$ F做法：  d! ]' R  \  \+ {# |

% H9 j6 J3 O* p2 l  v5 j1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。2 g0 L: r* g( V% y7 O$ l5 {* ^

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6 W2 ?9 P* F+ ~1 [5 l3 w! ^2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
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3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。
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; I, j: m" z2 a3 V0 Z: R! e[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间