[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

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材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。) ?, t: e- y0 I# H% x

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加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
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3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可/ m( U( S1 l- X2 I- P6 F- \
过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了
6 i  R; |4 W$ j: d1 q/ t最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走
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螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅
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建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁
* c$ A8 ^) {1 h3 J, W) n- v螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
) m0 |3 L; Q4 M# t. |# X* [0 O; p% ^包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   ) F' M0 C) ~1 [* Y7 K- @8 b4 s
因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  
7 P$ V. R  T: W1 _3 r炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了. C% n5 Y7 Y( w/ S/ g8 d  v
炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 ) ]* F. h' k) E! [1 a5 `
面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的- V* v' e3 L1 O$ B! C8 C: ?
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑
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