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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 9 B8 n3 G$ F% i, E3 a
8 o* N: A" B- u: r8 T7 z
●买
' G' W3 U4 H: J9 M, n选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。3 q" t* i: U, b1 O
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
" D+ T3 V* |) j8 Z. _4 v S7 @; Y' x 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。9 Q2 t+ Q! J3 I
T* M1 Y u. h4 _$ J, x9 N
7 C. i/ t6 X' Q7 X2 f$ C, w●汰9 i, w; G: N N k" c
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。) m4 J: Q* d e
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：. y4 k5 @1 b+ s* G
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
! V+ X1 l) ^) Q6 K% _6 q$ ? 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
4 c5 V" T+ O( T 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；' s/ e- S( d+ n0 Y( |( f
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
! W7 g% e% c+ P 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。& B6 r! ]- R [& k- y8 G
●烧6 R7 ^4 _* n6 p& T- r2 h
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；- c$ a/ u0 f Q2 X
烧法：
' c6 z% t8 n2 X# J0 z 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
- E6 w6 t; S6 f! j5 ? 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
( ], V$ [ s5 K3 [9 a. R3 D' F 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；! u% `: Y" _" @* D& ^ Q* r- {8 t
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；4 \7 I2 H$ }, H/ F9 z
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
7 Z! b1 U# [, Z6 G 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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