; i0 ?2 @$ H* Z. n* R1 s  j　　方法：( D2 w% W4 B9 f  ]
　　1.肉洗干净把皮子炙一下，然后用水洗，刀刮皮去掉去掉毛桩。最简单方法：铁锅烧得很热，直接把皮子按到铁锅上，有皮的地方均匀按，烤得起泡即可；& d) h/ M6 f0 ?7 i( V# U
　　
* K4 E7 f' A; x) W
. U$ H5 h2 O; R4 U　　2.倒一小碗酱油（老抽最好，上色效果好），肉下锅煮10分钟左右捞起；2 j+ i* H, x4 v1 H- p* K
　　趁热把酱油抹在肉皮上，等吸干酱油后再抹，反复6-7次后，肉皮上色成功；
  j( P3 t1 W. ^% K* C　　
0 J- J7 f. M8 d" h( I( d. ^- r
  \3 i. j7 ~: j# c/ {. _　　3.铁锅内倒油（淹没肉皮即可，不用太多），肉皮朝下，放锅内，淹在油中，开中到大火，盖上锅盖，待油烧开后把肉皮炸得作响五分钟后关火，待锅内没响动后揭锅盖把肉取出，肉皮朝下放锅内加水煮15分钟左右取出，烧白肉皮皱纹制作成功；% @0 K: |/ G/ d8 r3 D
　　铁锅内油倒出留少许油，放入洗干净沥干份的盐菜，加入少许花椒，炒干出香味；% m; m/ m1 m  P! p- J2 G- I
　　3 L$ g# V' f  J

, i- W5 y1 t. U; P, H　　4.用酱油小碗半碗（老抽最好），姜末，鸡精，糖，花椒面做成调料，比例：酱油=10、姜末=6、鸡精=4、糖=4、花椒面=3。1 v; b) o+ v6 @( l9 N
　　肉取出凉干后，切片肉皮朝下码在碗内，将调料汁均匀地淋在肉上，注意最好把每个肉缝里都淋上，这样蒸出来的肉显得不是白色而有色泽，放上炒好的盐菜，放上锅内蒸，即等成品出锅；; c  U* o$ q% X& D0 d- Y1 w
　　1 _2 H; ^2 l* I7 r' y7 C# v! W# }$ {

/ T- \9 Y  D* d) h: B　　5.上锅蒸一个半小时后（以粑软入口为宜），取出肉倒出装盘，大功告成。" L2 Q5 l7 J+ m- b2 w6 {) H
　　这里说一下干锅烧白：
( i' W1 g, D: Q3 Y! L　　原来有人给我说过这种作法，开始我不相信，结果有一次无意当中，开大火把水给煮干了，成了干锅后，那次蒸出来的烧白特别糯而入味，就相信了这种作法了。
- S( f* F# T; m& ^1 h/ |　　这种作法最好用厚铁锅来蒸，装少许水，开小火，把水烧干后，直接就成了干锅蒸烧白，总结了一下这个可能的原因：水烧干后，烧白和盐菜里的水分也干了后，再蒸就直接把肉里的油给蒸进盐菜里了，而没水后调味汁也直接被吸进肉里进，味得特别彻底。这样蒸出来的烧白就不腻人而特别入味。

看着挺不错的，应该很好吃。明天照样做做看。

烧白吃了不少,也看过很多人做.就是还没有见过楼主做法.看来很不错,抽个时间实验一下

我们这叫梅菜扣肉，下面放上干梅菜在蒸。每个地方的叫法不一样

这不就是“条子肉”嘛，我看到标题还以为是二锅头之内的烧酒呢！对现代人来说这东西一人至多3 J: [0 N. C) }% L8 h1 S0 P' I" w
吃两片就够了，不过下面的干菜倒是下饭的上等材料！

我最喜欢的下酒肉了 很好吃 可惜不会做 要好好学习下

和江浙一带的走油肉，梅干菜扣肉做法近似，象这样换成咸菜入味更有独特风味吧。

看起来就很有食欲啊，就是可惜自己不会做啊!

本人是文盲，以上内容文字均不认识，也看不懂是什么意思（包括但不限于对所以上之内容的识别、阅读、理解、分析、记忆等等）。

看起來蠻不錯的* Y, C. h$ {: C
不過在做之前應該可以用鹽巴醃一下) P9 s' l5 u; P* Q
這樣會更有味道