京酱肉丝的制作材料：
& _! j/ f. K# ]- r' U主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
: o( o$ s( m1 `0 \# k" K

京酱肉丝的特色：传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。  |: Q2 I8 V, l7 j
教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； , o5 n( M- t" U) ~

% k* c& P8 x" s) O+ x2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
! |) x9 y: K# o3、猪里脊肉切丝，上浆：' U& K3 G8 v: l

, y4 N' e% z" R　　步骤一，入味吸水：* u$ Q2 q- a  j1 }

. b# s! l. g4 b  {3 o# J& ^4 y& i# m; P　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
3 J- |+ Z' d9 F! A- F; T* q3 \
1 Q  U) p/ m4 e3 m2 |/ e　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油# W$ m; Z# |0 P( V7 k3 s
  t- P, a4 z0 a- D% M  z
　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
2 a4 P6 Z" A3 D! A2 x4 _7 f! w6 ^5 V+ C, t7 ?$ v8 @
　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
/ W$ O  a5 @, q" y% `1 u
. L9 ]; ?6 M9 I3 [& k" b4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
3 c+ c1 E1 z. o& G1 {! L9 U
/ L; w; @! c5 B' h7 _5 k5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
4 k, x% H' u" f0 U6 K+ B- F
0 D& C. P8 J& x6 W1 F; l9 S6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

沙发，看着好有食欲啊。真想来上一盘。羡慕

这东西也就吃着好吃，做起来特烦！真的！试过的人都知道！而且还特容易作的滥了！

口水   如果黄酱能换成特辣的辣酱的话我就更喜欢了

看着好有食欲啊。真想来上一盘。羡慕

看着真是不错，好像是饭馆里面的照片，这个菜很好做，味道应该也不错

北京和天津都能吃得到。南方没有，每次来北方都要点一个。太棒了。

这道菜非常好吃，每次去吃北方菜必点的，百吃不厌

自己学着做过,可惜做不好.南方人没吃过.

这个菜做起来很麻烦的，而且很难做好，又费料，喜欢吃不如去饭馆吃。