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天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。
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) g% x% Z6 C  _$ d7 T材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、
- q/ K8 C; ]# z9 X姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
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" A# w- X$ B) G: _9 E+ Q鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 # V6 k- ~2 T  l2 ^. ?. f

$ z' t0 n# g2 {! X8 \调味酱汁：酒、酱油、糖。 1 L0 x# Y  ?' Z" ^# j) b$ @
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鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 ; ~+ u2 ^+ m" h" V' D2 i

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水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。 " Y9 T# g) N. j8 ]& q# [: E
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& @9 |- @. Q0 A9 {+ x) ~撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
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預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） ' D( I$ s% k6 i3 \! G" y; {6 B4 m& w

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6 a3 J; g7 ]! G+ Z: Q) H: e把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
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/ i& O8 D% \: b4 u9 }% ~4 N锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些） ( ~8 V/ i, A9 ~  M4 i+ F4 l
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等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
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- W1 V- M1 ^7 \# S: |2 f' t8 z姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。 . j1 t: p  j/ ^) f! U% @3 i8 @
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1 C, t8 d/ g, v" C鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖） 8 ^' p! O4 \% O

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% R3 Q1 z4 W# n把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
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加入等量的水开始烧煮。
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! r3 ^' h9 ?9 O; c边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。 " e) ?- U! @2 [4 K* |- [8 r; a$ K1 u

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过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。 4 }" e2 R4 H- k9 X, U
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水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）
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十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
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& H) @6 ]0 z7 _( `4 f8 \, o3 X当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
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$ \1 b5 j( F% B北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！ 5 {2 ^  w% O' f4 J
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色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。