毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
- H% U# T/ Z) f' L7 C7 e( e  Z9 ]+ ~$ Q8 i1 Q0 K) o
【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。; i; g7 C9 M2 Y0 R4 v6 i3 L" t

: f5 [9 {6 _6 H; J" c【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
' }1 Q0 v' V4 O. U; }6 s# {6 d) V. Z& J* g0 `. e# D
【做法】% U& m6 w! T5 z' G1 [9 H
" G1 e& G2 g  h6 I: N3 u9 D; n
1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
4 m# ]4 \. F+ g  Q6 [4 }2 o5 o/ A2 H# q) s4 H1 ]0 d8 ^
2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
) [; ^1 y- x$ c. W4 |2 ~: [5 y: J/ D( Q6 |2 x
3：蒜切片，干红椒切段。
* h5 R* b2 v& t2 ~, l8 `3 J$ D- t7 X2 o+ p+ W
4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。) u2 d. R$ [; f; k- Q. c$ E
' t. T, T4 Q+ `' Y9 C8 u: b
5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
6 i9 p/ ^( L1 i
  P3 a( b) P7 C) e6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
; r& o9 I  A+ z$ E; _3 u: o/ N
- |, r8 ?: B; x  @6 E2 x7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
$ \& Y8 Y  U+ Q/ s6 A' I1 \- K( |0 b; `* [
8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
% A4 e* o7 [" T6 {/ P% v1 S: N$ M5 }8 t# \; y
9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
4 _) r. w1 n- u& D" ~
+ y" h& s1 q) ~  g; C( a- w4 V! t6 S* g' @
【小贴士】8 q3 m0 F) k7 U* N5 k6 _

' x! l; i4 n! R' W& R+ u* g$ X: E1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    : _7 F9 u* M7 K5 B- ]( S1 j

  L, C+ l; I: G3 K# ^2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。& x2 m% n6 f2 \( t5 p
7 l' v% U0 A, W9 Y* ]4 N5 Q4 C5 d7 [
3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
) A( H; y( n( ?5 A2 f( ^3 y5 e, m) Q5 G4 t3 Q* K6 J: S. o' w* i7 s/ d( K' k
我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
: \6 t- i% X1 M 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,