朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢4 I4 V& }* D/ s% V( j; F$ c

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原料：肉糜250g（肥瘦比例为4：6）  虾仁125g  干冬菇20g(我用的是花菇）  青豆25g  豆腐衣若干张  葱  姜  面粉1 B9 y# p9 ^! Q4 g

0 j3 d) s& |9 ~: B0 s调料：盐  白胡椒粉  淀粉  生抽  蚝油25g  糖7g  水淀粉 , J- k% f8 M2 T9 n7 ?! o" R

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事先准备：1. 葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。
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% q; ?  }# T6 F2 O2 p3 g2. 滤去葱姜渣，即成葱姜水。) T! o6 ~+ e4 u& ~: m+ r7 j/ ]$ \; P
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3. 冬菇泡软后去蒂切丁备用。- O1 t$ `" G9 e, K
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制作过程（一）内馅：5 r. _, _5 P2 |7 `
1. 虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐。
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1 L1 _1 w7 d" l! b2. 加入适量白胡椒粉，拌匀。
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' e- o4 F) a: l$ v2 `3. 加入少许淀粉，搅拌均匀。# Z6 S" v5 }. b/ N  @( i% t

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4. 肉糜内加入适量盐。$ ^9 u6 \7 X. C+ [6 t! Q1 O5 f

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5. 适量白胡椒粉
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  G+ H' s9 i) F. W& S6. 调入少许生抽。5 P, D' D- |' U  k6 q/ ?
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( h" H9 X) w1 O5 ]% q7. 加入适量葱姜水，搅打上劲。
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/ Z) r4 ^  Q4 o3 N7 ?- G7 g8. 加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅。% ~% M% p; X9 l" ?( N8 q+ m
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制作过程（二）包制：
. k( y' o$ t0 E7 m& A1. 豆腐衣裁切成梯形。
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2. 放入适量内馅。! d' ^: h! a4 t, O% i& }4 f

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3. 面粉加入少许水调成面粉水；折起一边，在边缘处涂上一层面粉水。
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4. 左右两边向中间折起（为了防止内馅从两侧漏出）。
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5. 将剩余边卷起即可。4 O& p; o5 E1 ]& s# Q: ~$ r: G
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+ Q2 I! T/ _- x( s制作过程（三）炸制和蒸制：
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1. 锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制。( Y4 ~8 C" N" ]6 \

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2. 炸至两面金黄色，捞出沥干油（小火慢炸，以免焦糊）。- b/ \+ S5 ]8 `4 ~$ I  {

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$ b) W+ |. K7 R6 ?' W3. 锅内加入250ml清水，加入25g蚝油。0 W4 x; F+ x" e4 `4 y  U3 I
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4 e# L+ E2 @/ F2 r, V4. 加入7g糖，搅匀后煮开。
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5. 调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。
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6. 鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁。
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3 X1 l% I& t9 m/ d7. 开水上笼，大火蒸10分钟左右即可。
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啰嗦几句：
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" F* S/ E2 y2 X5 t* o8 x茶楼里的肉糜肥瘦比例一般是4：6，有些油腻，家庭做可以调整为3：7或2：8。 $ j  B+ Y+ _+ ^% ]2 i
做内馅的时候如果吃不准味道，可以在都拌匀之后，取一小块，在微波炉加热熟，先尝一下味道。
: [# |6 u5 p2 }3 D& C1 L包制鲜竹卷的方式和包春卷差不多，反正只要不露馅就行；喜欢吃豆腐衣的，可以裁大一些，多卷几层，喜欢馅多的就裁小些，包薄一点。
+ w- D! I: B4 ?. |/ `; O! j. L+ @炸制的时候注意火候，要小火慢炸，豆腐衣很容易焦糊，油温太高，一下锅就会变黑的。
) m2 J$ _- X0 k- M( `0 o书上介绍的这款蚝油卤汁口感较甜，不习惯的话，可以再加入少许盐。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

谢谢楼主写的很详细 不错

今晚就做这个给老婆吃 谢谢楼主啊  写得够详细的

这个自己家里做起来好像很复杂.... ,还是去餐馆吃比较好

太复杂了 还是到茶楼吃方便 大早上做这个...

我都经常去喝茶，但是就没看到有这东西吃，想吃

夏天吃这个会不会太油了 看来应该配着麦茶吃 吃完油用麦茶切下油

这个菜看起来有些复杂啊，有时间在家里试试

工序太繁杂，没办法自己弄，还是直接去馆子试试吧。很开胃的样子。

这个菜看着也太腻人了，吃的时候必须就着米饭吃，要不吃不下去