油酱螃蟹
# v: U! U: L& F( g: l主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
% {1 L' _+ |( y调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒& g/ }$ F5 S! P
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 . l; Z7 H, K4 v/ H; A4 M5 Z; D; Q
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；' _4 K( l6 p7 E# U! |7 Q/ A
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
/ m: Z+ L+ Q7 k          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄# D  \; u8 X3 f7 Y* f% }
　　　　　　色取出；
# l3 e- s* _0 l. f" D" {          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
) K( H4 M3 ?9 ?; \) x) P　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
# {% }, P9 k6 b1 y( X6 g　　　　　　小火煨至酱汁变浓；) K* a4 E# b( Z4 [: C- x
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
4 J% d- Y0 l5 M" x5 a, R注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
: P% O' w# }3 o& Q5 C  i# D3 I# u. Q    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
1 a2 I) T; ?) }    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
/ p4 d# J% ~7 Y4 D    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
* E. q1 m7 e5 c6 [+ N1 N    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
8 d  g$ y7 Z: `+ f    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。# ^' V5 \, b# {5 y

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3 J4 D' Y$ H4 ~/ s2 n% g7 P( A) n4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东5 V* N. @* ^" n3 W

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7 油倒这么多正好: l% U' V! V& G( G+ |
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- w- x( S" U4 l" N" x/ O7 L. X9 开炸
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12 翻身再炸# I: [, q: v- e4 |! N+ r

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13 秘籍之一' E# }2 S' m8 F- c: V# d
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14 先捞出，控干油
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+ S! z) H# w# f+ b# Z15 秘籍之二，用料  T- \7 v% M' M  m

# ~8 U% O: G2 j3 Q/ R( B& G$ u# J
; C7 _  ?; @9 w6 p( {/ X& P16 炸过螃蟹的油倒掉( \9 n8 T! n! z2 y$ `
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17 炒大腿
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18 同炒
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19 差不多了0 t$ q1 {% r5 b+ C/ U' Q7 a# ]' d

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20 秘籍之三，加酱汁! F) K8 w  ^3 f9 ]& J" h
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21 秘籍之四，加干贝素3 F! Y% k  E! w, c+ G

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22 好了！
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, ?( z+ e6 f- Q! j. y# Y还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）9 k6 i; Z8 t2 h4 ?! r

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还凉拌了个　黄瓜海蛰头& i8 B3 y- s0 _1 r+ q
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。! z6 ~/ e+ R' I2 O) c( H
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D- A* M1 m6 r) t" m) ~( y
也许是我看错了。
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' I: d; ~' w. c( B. y* g6 M[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..