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[热菜] 用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

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1楼大中小发表于 2010-8-18 01:43 只看该作者

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用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

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食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
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. u( A& v: t" F0 A$ Y3 { 人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
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/ B/ v" ]" p" x, E5 Q+ f" u& ~ 鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。% H2 X2 t. y0 G7 [6 f
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。. a, s0 `4 ]9 v' Z
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鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。9 H, n$ U( u1 y) T$ A0 [
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# A3 ?1 w$ e/ W# i  `- m原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
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调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖" X  @8 ?6 l7 r) `; y4 {
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2 P& L' w2 Q7 U9 W8 j& O事先准备：
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3 T$ Y* v/ `3 T* W4 y$ F6 n/ I1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
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2. 葱切段；姜切片。
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制作过程：# X4 {! z" M0 b, o) s9 p+ U$ {
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1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。# J/ n# F) j" U! j1 ]" u
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$ d' R% U' b3 j# O2 H2 W2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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( J: |% C' T2 {. j9 A* I3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
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- k5 }) d4 v! h  i1 ^7 ]4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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1 t* {( I+ |; w, P2 {( F, t5. 加入茶树菇。
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; V3 _9 H9 {% k! w7 [/ v& u% A) M6. 调入适量黄豆酱。3 k3 O; M  j, u$ \

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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
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煮至鸭肉酥烂即可。% {$ _) Y2 }+ v. H4 b4 a/ q
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啰嗦几句：
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; V* P* {( x9 ?+ V+ }' i啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。 " `( m! g  l8 M8 M6 o, H
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
" ~) }  p  D& c' N6 |喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。 : g! g! b9 B. C

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