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引用:
如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？( e4 d8 O, t+ S( e0 V8 W ~4 `
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秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
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^+ X3 k, L( Y5 n; ~/ Y. W 只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。
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原料：鸡蛋 香菇 榨菜丝 香菜
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调料：盐 淀粉 花雕酒 白胡椒粉 醋 糖 芝麻油
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% T6 b* z+ t" B0 b# u4 H* Q; A) j事先准备：
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1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。/ q8 t/ n7 C! S: |
& M! l7 Y, h6 U1 y- ]5 M2 d8 D7 E6 a8 b2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。0 [7 g, H4 v: C/ S, G; ?6 I6 b
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制作过程：
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! \. O9 G# M' w9 P! v, e1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。
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4 ~/ w0 W6 ] q. O, }5 R2. 加入鸡蛋中6 n/ f! q. y8 h& N& P
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: f; N* g% b" {6 T( J9 H3. 加入少许白胡椒粉) G1 F0 j. o% S
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( V% x! G7 ?! ~1 X# k2 a# E- J4. 加入少许盐，打散
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' ]( M6 R+ u7 {6 ]: @5 h5. 打散后的蛋液过筛
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6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心 W5 {. c5 B- O3 Z# u
/ E" G6 k0 ^, h2 f5 ~% O 翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。/ G5 f0 x5 s3 p s* j' u; {. @; w
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# J6 i2 S9 R! h9 K" T5 f7. 凉后的蛋皮切成丝。
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9 _: v9 f' e2 S0 e1 B2 K8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。
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9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋
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10. 加入适量盐
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9 L. P4 @! O- c/ b11. 加入适量糖2 P6 k- M3 A5 S- E; X* I1 _
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2 V1 L* M2 q( Q8 y12. 加入适量芝麻油拌匀即可
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9 [/ ^5 B+ t5 ?% K/ k贴士：
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。 ) e0 r8 U- f. z& h2 W
先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
3 {: l4 V _$ u/ B, u* R鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
, b' o) p0 L& \& k' z榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
/ O, ^; |8 W# ], b( y9 O5 S) l拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。
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