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/ u6 o0 f* T. e- s主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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1 P, L' `! n$ z: O; h" N配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.. H' u0 ?$ \; P8 J# |: E/ J7 Z
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然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.: k. ?7 g/ g9 c5 i! K' }& v

" v: q. f) k8 G2 Z, h鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
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4 T3 G( V& u# n' ]- g& Q然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.: W7 N0 I0 w) g9 \2 o, c

2 G+ Z) Y4 R( e. ~+ A: R! @" `中间要翻一次.
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0 s3 t: D7 w$ @' s& s  |鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份
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- n, W; R) T( E- y/ U" v鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
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# L; P3 x. e( ?, m- s+ A油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.
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* T  v" {  D' h- Y7 Z0 F这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.' c- O6 K' [+ U! k0 m# e& c
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关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉/ v7 `1 w& ]' Q( M& {5 n+ E% ^

  a: B4 u+ e# M- Q' x& o- `搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.  |, X5 p. b/ K; C  J' t$ W

& {3 u  ?0 l5 i+ V) J" v然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.6 A  ?# _) X8 i

  B8 |% |& p7 d2 u" @6 q" F还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。7 o1 ~+ W: B" n5 v! t) z2 t
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这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见