如果朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢- I' D; g" U. X g S! s |
# E' n* n; x, U5 [4 ~- h! V. F3 t: |% P# _, `
( d) `, n4 g, k2 x" T2 l9 `
# E: m0 ^& N) N/ a7 L
5 V ]% t* Y7 j. f: \2 S
* r" L9 f( b" C
- G! m+ X% a5 H: ]" c
, c* n9 a3 ?1 ~4 R+ |& F
6 g$ X5 q/ b0 Q: b# W! Z/ w& E4 C) ^9 K7 ~4 l$ s7 t( h! E9 r
【八珍煲排骨】
: H) @/ p# n: S6 G+ E6 B; U6 s
" Z7 P2 N: b0 O: b) t! ]1 j主料:排骨500克2 z+ c1 h5 c( W3 P( ?4 c
7 `9 G5 ^, e$ u; {辅料:北芪、干葛、地蚕、桂圆干、枸杞、红枣、党参、玉竹适量(以上的煲汤料在中药店都可以买到,不用特意的考虑克数,每样放一点即可),姜4片- q9 Q d/ k; P% E7 S X
% `2 H$ j$ |* K8 n调料:盐(放入汤中调味)、生抽(排骨蘸食用)
( E( T2 d( d: r4 x; p8 U# t" v6 Z" x* p( D0 w0 d+ y3 v
做法:
4 `- s, E$ l( h- P
6 N v! ~1 Z* G t' q$ K% U+ v7 s4 G2 o7 Z% X+ w6 M. A
9 o& ?% c5 C5 X6 s! ~6 o: Q

: D8 h/ ^4 d) ]2 V1 `( a5 r3 V6 B4 Q# |. r2 L- }" D0 P; k
1.准备好煲汤的辅料和一块干净的纱布。
3 W( l d# _* O; ?3 g% p: Y) k) K t, [! T" x# \" O) Q
, V9 X7 K |8 {5 T. o
% k" ]9 P! H }* T
4 s- `$ @2 H) q
1 [, P" F* M" E" o' \* J. ?* D: r8 {" |
2.把所有煲汤用的汤料用清水洗净后,放到冷水里浸泡十五分钟。8 q- @2 g: G: a$ ~/ ?. p5 A
2 t; C* l ~ D$ S3 D! ^
" |% u8 h9 R+ D7 ~9 K3 L+ `
. d2 {+ C4 R9 z6 K! h! R6 \; a5 m6 C# _; g% P* i% g

$ Z/ V9 d0 j6 i2 h$ z9 j5 c$ w$ J |; s) Y- t* A, _/ o0 t
3.把浸泡十五分钟后的煲汤料沥干水分放到纱布上。
# _# _" h: x8 {3 d2 s; A. d% s
- w9 z5 w2 b9 F! o* g* q2 L: U/ N$ E- x& @0 Z
, L' i9 o* x! O1 t1 n/ t3 n3 e2 A7 t: B/ H# y) _. y7 J$ l' o

9 q( N6 c; M# r5 m, ?/ @8 |
& R+ Z5 s5 R- c5 T1 \5 Z4.提起纱布的对角系紧。
) Y8 M0 i. y" g. t, G& U5 u5 O+ k4 }- [( w, {# p
8 R, E* q" ]1 s8 I9 t! ^+ e
: g+ S5 e! E% G8 l- r7 T0 }" B4 F0 H, F

% n) i5 [ {/ ?! K" w5 O. h
- ]7 q" _4 V0 y' |5.系好的汤料包。4 d# ^4 T( [# @; T7 T% C- h
: u3 `. m2 l2 D
) ~8 E) y2 ]" K7 |6 }: X z& N7 i. J0 A
) _0 S5 r. t7 W8 x

4 _' H k# G) `- H9 p- U5 O
' X( z4 x8 V' U0 D8 k6.在砂锅里放入足量的水,放入纱布汤料包后开火,盖上锅盖。
/ \1 [7 r$ N0 r2 l: W: m j( c. R) W, V! q! F* m
* b8 T0 M: l/ T5 f% M
, i. J) e# l) d
/ M1 w4 ~0 r4 L" _
* Y0 y, f* w" G0 O
7.在灶台的另一个火眼上另起一只锅,凉水下锅焯排骨。
7 E/ q2 P* S4 I1 e" b
- @0 F' h" U5 c! g3 D& o5 w
& z2 D8 m, o+ ]( k$ }" c) r
7 ]' V. t* q( Q! ^% [. N) F/ J
8 |3 _" z+ Z8 c5 ~! n8 D
* y0 h, `8 C, \0 i0 {+ `! |7 ^4 S& O p
8.水开后撇去血沫子,把排骨盛出。, S1 K3 H4 U+ l6 P
& e! `, F3 n! X* [9 O, J* `5 w8 k! [0 h- r8 K( ?5 y$ @6 E; v
# t" b' }. i: I$ ~ p/ T* r0 K6 F8 i6 {8 _1 B5 K, u, \

* [8 y6 w% }) C4 J
) w7 E: u! f3 c8 [9.此时砂锅里的水也开了,把焯好的排骨放入砂锅。$ A8 L5 ]+ t) f* c5 B6 C( S1 b
; i s" g# e) O1 h5 t5 o4 u, c3 R) u, y3 ~& T
, K4 w3 _' ~" k6 u3 Q& D o: s, o+ i( E& C( G1 [ O; K- X

" x( t* Q& G4 K2 j7 J' Q! e- ~0 n I- k' l3 \9 W4 I
10.放入姜片。水开后,盖上锅盖转小火煲两个小时。
: J. N. v9 { P9 s. J \/ n9 w$ v; c. T/ }
5 B9 y4 I2 Q" l/ s0 M8 |7 ^2 d9 p3 M5 a. ?% M% g1 }$ D& N
$ A" Y l9 z" k# W+ d* S2 q2 P
! l- w4 j4 X$ n- e) z
; I" ^& N1 Y G+ w# r3 Q11.两小时后捞出纱布汤料包。打开纱布包,扔到已经使用过的汤料将纱布洗干净,方便下次使用。2 R# U. t9 z% k( y
! y* B; w5 n; ]
. Q. i. P* q# S9 K. |
4 C. A+ H! x3 y$ O
; J8 h! F0 M1 L' x! e2 ~7 i
3 D% P" ]$ R7 ]7 ~# F12.调入适量的盐就很美味了。
4 f- _. t1 k! E, C
# N1 H6 Y+ t' Z/ n M' ~
/ O% V+ }1 l e, D! q/ F, b
X% ~0 k& m! N2 ~6 e2 m# i- q
贴士:
1 i# Q) n0 W3 t9 ~; k; K7 _9 j* 添加了煲汤料的老火靓汤无需添加其他调味品,只需加盐就可以了。 H7 K4 d/ \! T9 F" ]
" b! Q1 v! K/ x, G
* 煲好的排骨肉质相当软烂,蘸着生抽吃很过瘾。; q3 ]5 h) P4 O% R
`, C" N0 G" x: y/ N/ i5 G* 把排骨换成土鸡或者乌鸡也不错呦。
) f8 X& D8 C9 b0 B
6 L2 ]7 y% {) }/ A
5 |6 n5 s" e4 L/ a5 Q+ ?% J
9 a3 G- J- L. e8 @# S! W9 A" U1 v- }! Q+ _9 z8 ]0 y: x
8 V6 l& t4 f" X& i/ V
' J+ s( p0 x& z Y" E
如果朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
6 g m8 q! [# Z$ S& X( D+ t, N
2 |& k6 h' q+ ~% V- L[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-8 10:37 编辑 ]