' O% u$ E7 ^4 _6 a5 F7 m ! G0 B: \0 L3 {& O6 }; r- f 1 \9 b) O: m2 G5 @! w% U7 f8 R* r6 t' Y5 D 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) # _' {, ^2 p6 E  b; R" i+ L2 g0 T% }0 o' p$ e, X6 j- U1 E5 m % e% b$ M# r3 G8 Z/ f/ D6 \; N4 c; r0 w- h4 ]# _4 L6 n 材料（参考分量：重约75克的月饼24个）; i- z. ?1 b/ g 0 }, g/ U& }0 o. g饼皮3 d) A" m6 i9 v0 u" f6 J- R1 j 7 [" J; L" E: e0 v  \+ z中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克 . Y% l5 \4 g0 D" L( `# u0 S/ p0 v # L  S4 t# Q- ]- N% N) v; h, {# {3 r 4 S4 v$ d( P0 n: ]; e馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个 % ]5 N  Z7 Y0 Z6 r9 A/ f           香芋 500克，咸蛋黄12个 7 p. o& |2 K) C# A+ T+ c- G 6 ~: N2 Z! O1 ~/ J7 p; a2 M! i6 d* V8 {$ [ 8 B8 y/ t3 x, u/ O STEP: 6 n& u% r) @/ r6 E! y  t1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。. h( g/ [  `: j 9 H2 O) u  P; Y# C  J+ z  z ! x. [- B8 H9 j2 u ) b( z% q  e3 D, F+ C) { 8 ^- r. l3 G9 @  }: P( v$ u3 J# R0 x  P# u- p' Z 2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时 1 H9 n- p0 r9 `' \ 0 Q& o, ]9 W3 f* B% ?5 U& Y# S# ^# B ; s* B! X; O2 f( c: U# y 9 z; \6 K0 p# L& r! s! t  ~ 5 j1 w& P' a9 p9 ?6 g3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。! N( {6 ^- T& F6 X$ S5 x$ b 8 h9 G: ]& s. u ; _: U8 b  A6 l% X ' O8 i) k+ a  m% H 4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。- @. C  _# F5 w6 Y( G . g& D& M0 S+ Y 5,把莲蓉馅放在面团中间 , X* v8 s  d2 z 1 D7 ?* t& @; N. d  |% n* q 4 g8 d1 d* c) \6 y4 b 0 O& j1 l& w' v3 D" S8 C! \& h. o 7 v  e; P8 u" \* a" u5 _+ ^   f' E: C- N: Q6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。 . W7 J  ~$ \* z ! x8 f0 J0 m2 L& f9 i8 ]7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。 ) ~4 J% |/ x# h! [& P3 I( Z " Y) |% ^3 `& _* `# F% n2 _+ g2 e$ }$ X- K' H: g" H / V  _* U* l9 e/ {; }3 W! N' g+ z1 U% e0 ]* l1 K ' Y1 i% _3 i/ k$ i 8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹, z$ I* u$ {* A; D) M$ P8 j5 ~ # d* l, _- W6 f0 z; q2 u+ h' P' Z) V( J ) S& M: q5 g, c2 f. }6 m) W0 }" f; H' R, F3 U9 n1 T + ^, P! @3 o. s: _1 b% z7 @+ A 9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出' ?  r# ^6 L3 N6 d' [# j5 Q - A1 N* u/ C* ^- i, e+ d$ [ 1 a( F  h  ]1 {& N# T, o/ w ' H# Q5 O! ?' j # ]7 i, @5 H1 N3 c3 N " V  H( b3 u  Q" }0 K10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。   n! D! X; U4 Q; u( u# A8 f  H& ]$ @ 蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成 , }3 W3 w1 _% K: M9 `' K( }4 o2 p  o- ^) ^% S + e* D* j* K# K3 M0 A8 |0 R/ r 2 e$ O9 p% n  x; r- [' X& L3 H ( F; `% k' e! C# i; `+ ^- v0 q1 G& r- Q" Z+ W ; j6 }2 e  ]" C: p7 c) V$ O+ O  F, G- N. } 这时候的月饼是硬硬的' g1 s. y! y/ B7 \8 o# ` 4 y' w' P& k6 W: p 还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。: E- R- j5 n' E" l% z" u% R& u   R/ `' v/ r1 L所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。2 c7 m% C% G" w   U' O( R; B  r: X; Y3 v. ] / U( l' Z' I: n! D% R , b+ D( Y2 N% p' ?# L5 J

楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试

手艺不错。自给自足，丰衣足食

嗯，月饼还是自己做的放心啊。现在市面上的黑心月饼太多，改天也按楼主的办法试试看。

竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱

月饼是这么做的啊~  我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说

第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了

没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。

月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味

自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看