蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。1 N1 T, ~2 s4 |) I- ^$ f, S

( g! r% Y5 t) L( B　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。! x( F, n* N& U9 h* t3 V$ J

3 x5 t4 H' y. A  I　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。+ h2 H4 ^, J$ M4 [9 ?4 b
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* R) E; s$ r, n4 B6 p; X- s　　原料
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　　制作方法：
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* a8 S' t" k% l5 \. m　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；
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　　清洗螃蟹  o# N  J6 s% Q+ v8 d" e

, g& k3 j% i8 k. v. P　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；% f$ W$ `4 l& K8 G3 P+ j/ t

, F% B1 f" B* o9 Y  c, ~6 f　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。2 N8 o% L6 K2 v, B

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　　分解螃蟹1 c1 J) I1 X+ g! J. }& J+ [

, q0 B! P  k$ o　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；( ^* M, I" @! A+ Y" P- e

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　　腌制螃蟹
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; {7 o( A) ?1 P$ z( X) C0 s　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；
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　　炸香料
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　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；* [/ a4 o/ U7 i. a9 q

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/ Y8 s2 g; a( n. T/ d　　炸辣椒
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0 ~# {5 V" n# q5 t& Y" s  z　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；
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3 x' B( m6 T2 Q$ W# U　　炸螃蟹+ l* B5 V" s9 C1 b3 b# j
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　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；
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7 z+ ?; u6 D, Y; W" }　　炸蟹壳
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/ @. x+ I0 b7 o　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；
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# [7 o0 b& t2 z! k6 N( ]　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。5 s1 ^; L' \9 a- ]

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　　炒制6 c7 D: f0 v; Z

, Q( E3 [2 H2 a& ~. l; i- h　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。
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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他